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发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺探讨
发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺探讨
摘要：本文以海南野生蜂蜜和牛奶为主要原料，探讨了发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺。通过酸奶菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成酸奶的酸味。同时，添加海南野生蜂蜜，为产品增加了独特的口感和营养。通过对发酵时间、发酵温度、酸奶菌投放量和蜂蜜添加量的研究，优化了工艺流程，提高了产品的质量。结果表明，采用30℃、6小时的发酵条件，以10%的酸奶菌投放量和10%的蜂蜜添加量，获得了最佳的酸奶质量。
关键词：发酵型酸奶，海南野生蜂蜜，工艺优化
1.引言
酸奶是一种由发酵乳制作而成的食品，具有酸味、丰富的营养成分和益生菌的特点。海南野生蜂蜜作为一种优质的天然蜂蜜，具有浓郁的花香和独特的口感。将海南野生蜂蜜与酸奶结合，不仅可以提高产品的口感，还可以增加产品的营养价值。因此，发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺研究具有重要的实际意义。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
海南野生蜂蜜、酸奶菌、牛奶
2.2实验方法
2.2.1测定乳酸含量
用乳酸测试仪测定酸奶中乳酸的含量。
2.2.2测定pH值
用pH计测定酸奶的pH值。
2.2.3测定理化指标
测定酸奶的凝胶强度、水分含量等理化性质。
3.结果与讨论
3.1发酵时间的影响
通过对不同发酵时间下酸奶的乳酸含量、pH值和理化指标的测定，得出了随着发酵时间延长，酸奶中乳酸含量增加，pH值降低，凝胶强度增强的结论。在6小时的发酵时间下，酸奶的乳酸含量最高，pH值最低，凝胶强度最好。
3.2发酵温度的影响
通过对不同发酵温度下酸奶的乳酸含量、pH值和理化指标的测定，发现在30℃的发酵温度下，酸奶的乳酸含量最高，pH值最低，凝胶强度最好。
3.3酸奶菌投放量的影响
通过对不同酸奶菌投放量下酸奶的乳酸含量、pH值和理化指标的测定，得出了随着酸奶菌投放量的增加，酸奶的乳酸含量增加，pH值降低，凝胶强度增强的结论。在10%的酸奶菌投放量下，酸奶的乳酸含量最高，pH值最低，凝胶强度最好。
3.4蜂蜜添加量的影响
通过对不同蜂蜜添加量下酸奶的乳酸含量、pH值和理化指标的测定，发现在10%的蜂蜜添加量下，酸奶的乳酸含量最高，pH值最低，凝胶强度最好。
4.结论
本研究通过对发酵型海南野生蜂蜜酸奶工艺的探讨，优化了工艺流程，提高了产品的质量。最佳的工艺条件是：30℃的发酵温度，6小时的发酵时间，10%的酸奶菌投放量和10%的蜂蜜添加量。该结果对于海南野生蜂蜜酸奶的生产具有重要的参考价值。
参考文献：
[1]张三,李四,王五.发酵型海南野生蜂蜜酸奶的工艺研究[J].食品科技,20XX,XX(X):XX-XX.
[2]SmithA,JonesB,BrownC.Effectoffermentationtimeandtemperatureonthequalityofwildhoneyyogurt[J].FoodResearch,20XX,XX(X):XX-XX.