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即食茼蒿生产工艺研究及贮藏期营养品质评价
一、引言
近年来，随着人们对于健康饮食意识的提高，新鲜蔬菜的需求量逐渐增加。然而，由于生鲜蔬菜在长途运输过程中会受到氧化、细菌侵染等不利因素的影响而导致质量下降，而且在繁忙的现代生活中，人们的烹饪时间也越来越少，这就使得即食蔬菜市场逐渐崛起。而茼蒿又被称为“长命菜”，富含营养成分，深受消费者喜爱。因此，研究即食茼蒿的生产工艺和贮藏期营养品质评价对于促进即食蔬菜的发展具有重要意义。
二、即食茼蒿的生产工艺
1.原料选择
茼蒿原料应选取新鲜、健康、无病虫害的茼蒿。
2.预处理
将茼蒿进行清洗、去污、去梗和去叶等预处理工作，确保原料的干净卫生和符合规格。
3.预处理液的制备
预处理液的制备根据具体配方，可以采用酸泡水、盐水、碱泡水等方法进行。以盐水泡茼蒿可以使茼蒿更加鲜嫩。
4.切片
将预处理过的茼蒿进行切片处理，一般要求切片的大小均匀、厚度适中。
5.热处理
热处理可以杀菌、软化组织，提高茼蒿的口感。热处理的温度和时间根据具体工艺要求，可选用沸水烫、微波热处理等方法。
6.快速冷却
冷却的目的是防止茼蒿过度热处理导致失去营养。快速冷却可以采用冷水或冷风等方式进行。
7.包装
最后将处理好的茼蒿进行包装，并在包装上标明生产日期、保质期等信息。
三、即食茼蒿的贮藏期营养品质评价
即食茼蒿的营养成分评价主要包括过氧化物值、总酚含量、总黄酮含量等指标。同时还可以评价其感官品质、微生物质量和营养组分变化。
对于即食茼蒿的贮藏期营养品质评价，可以采用生物学、化学分析等多种手段。
1.生物学指标
可通过微生物总数、大肠菌群和真菌的变化情况来评价即食茼蒿的安全性和品质稳定性。
2.化学分析指标
（1）过氧化物值：即食茼蒿贮藏后，其过氧化物值的变化可以反映其氧化程度，其中主要包括过氧化氢、乙酸等。过氧化物值的升高意味着即食茼蒿的品质下降。
（2）总酚含量：茼蒿中含有一定量的总酚，而总酚具有抗氧化、防癌等作用。因此，总酚含量的变化也是评价即食茼蒿质量的重要指标之一。
（3）总黄酮含量：茼蒿中还富含黄酮物质，其具有抗氧化、抗癌等多种生理活性。因此，总黄酮含量的变化也是评价即食茼蒿质量的重要指标之一。
四、结论
即食茼蒿的生产工艺和贮藏期营养品质评价对于其发展具有重要意义。通过科学、合理的生产工艺和贮藏条件，可以使即食茼蒿在质量上得到保障，并且不会降低其营养品质。因此，即食茼蒿具有广阔的市场前景，在今后的发展中将有望成为新型的健康食品。