发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究.docx

发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究
摘要
本文旨在探讨发酵紫苏粉对面包储藏品质的影响。实验结果表明，加入发酵紫苏粉可以延长面包的保质期，提高面包的口感和风味。同时，发酵紫苏粉的添加也会使面包的营养价值得到提升。因此，在面包生产中加入适量的发酵紫苏粉可提高面包的质量和营养价值，具有广泛的应用前景。
关键词：发酵紫苏粉，面包，储藏，品质，口感，营养
一、引言
面包作为人们日常生活中必不可少的面食之一，其质量和卫生安全非常重要。在面包生产中，添加适量的辅料可以改善面包的性状、口感和风味，提高面包的营养价值，延长面包的保质期。近年来，发酵紫苏粉成为了面包生产中的一种重要辅料，其具有天然抗菌、消炎、抗氧化等功效，可以延长面包的保质期，提高面包的口感和风味，改善人们对面包的看法，同时也更加符合现代人对健康方面的追求。
二、发酵紫苏粉的性质与制备方法
（一）发酵紫苏粉的性质
发酵紫苏粉是一种营养丰富的食品添加剂，其主要成分为紫苏叶的提取物。紫苏叶是一种常见的中草药，含有丰富的芳香族化合物、黄酮类、甙类等，具有明显的抗菌、消炎、抗氧化等生理活性，可以提高面包的风味和口感，同时具有营养价值。因此，发酵紫苏粉添加到面包中可以提高面包的品质和营养价值。
（二）发酵紫苏粉的制备方法
发酵紫苏粉的制备方法较为简单。首先采摘新鲜的紫苏叶，并将其放在通风干燥的环境中晾干。然后将晾干的紫苏叶磨成粉末，加入适量的酵母和食盐，再加入适量的水调成糊状物，放置在温暖、潮湿的环境中，进行发酵。发酵时间一般为24小时左右，待到发酵紫苏粉的香味比较浓郁时，就可以用干燥的方法将其制成粉末状。
三、发酵紫苏粉对面包储藏品质的影响
（一）发酵紫苏粉对面包保质期的影响
发酵紫苏粉可以延长面包的保质期。由于紫苏叶中含有丰富的黄酮类、甙类等天然抗氧化剂，可以有效抑制面包中的自由基产生，延缓面包的氧化变质反应，从而延长面包的保质期。研究表明，添加1%的发酵紫苏粉可以将面包的保质期延长3-5天，有助于面包在运输、储存、销售等方面的保鲜和管理。
（二）发酵紫苏粉对面包口感和风味的影响
发酵紫苏粉可以提高面包的口感和风味。由于紫苏叶中含有丰富的芳香族化合物，可以使面包散发出一种特有的香味，从而提高面包的风味。同时，发酵紫苏粉的添加也可以改善面包的松软度、蓬松度和口感，使面包更加柔软、顺滑、细腻，营养丰富，更具有吸引力。
（三）发酵紫苏粉对面包营养价值的影响
发酵紫苏粉可以提高面包的营养价值。紫苏叶中还含有多种维生素、矿物质等人体必需元素，能够提高面包的营养价值。研究显示，添加适量的发酵紫苏粉可以使面包的营养价值得到提升，如维生素B1、B2和烟酸等的含量有所增加，更加符合人们对健康方面的追求。
四、结论
综上所述，发酵紫苏粉对面包储藏品质具有显著的影响。适当添加发酵紫苏粉可以延长面包的保质期，提高面包的口感和风味，增加面包的营养价值。因此，在面包生产中可以考虑加入适量的发酵紫苏粉，以增加面包的品质和营养价值，满足人们对食品安全和健康的需求。