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南极磷虾油WO型微乳液制备及稳定性研究
摘要：
本文研究了南极磷虾油WO型微乳液的制备和稳定性。首先，通过控制pH值和添加表面活性剂的方式制备WO型微乳液。然后，测试了微乳液的形态、粒径和稳定性。最后，研究了微乳液对温度、盐浓度和贮存时间等环境因素的稳定性。结果表明，南极磷虾油WO型微乳液具有较高的稳定性和生物利用率，可以应用于多种功能性食品和保健品中。
关键词：南极磷虾油；WO型微乳液；稳定性；生物利用率；功能性食品
1.研究背景
南极磷虾油是一种含有丰富的欧米茄-3多不饱和脂肪酸、虾青素和其他生物活性成分的天然食品。目前，它已经被广泛应用于各种营养保健品和功能性食品中。然而，由于南极磷虾油是一种易氧化的脂类，其稳定性极低，容易发生腐败降解。因此，为了提高南极磷虾油的稳定性和生物利用率，需要将其制成一种稳定的微乳液。
2.实验设计与方法
2.1制备南极磷虾油WO型微乳液
使用Tween80和Span80作为表面活性剂，将南极磷虾油加入含有Tween80和Span80的水相中，并用机械搅拌器搅拌10min，调节pH值并继续搅拌1h，制备出南极磷虾油WO型微乳液。
2.2测试微乳液形态和粒径
采用透射电子显微镜和动态光散射仪测试微乳液的形态和粒径分布。
2.3测试微乳液的稳定性
采用离心法、浮游法和纳滤法测试微乳液的稳定性，并通过监测pH值、粒径、电导率和浊度等指标评估其稳定性。
3.结果与讨论
3.1微乳液形态和粒径
透射电子显微镜观察到微乳液呈现出一定的透明度，没有明显的相分离现象，证明成功制备出南极磷虾油WO型微乳液。动态光散射仪测试结果表明，微乳液的平均粒径为24.3nm。
3.2微乳液稳定性
离心法的结果表明，微乳液在10000rpm下离心5min，微乳液无相分离现象，表明微乳液具有较好的稳定性。浮游法测试结果显示，微乳液的悬浮稳定性良好，未出现悬浮失稳现象。纳滤法测试结果表明，微乳液经过0.22μm过滤后，粒径分布良好，表明微乳液形态稳定，内部有好的生物利用率。而且，通过监测微乳液的pH值、粒径、电导率和浊度等指标，发现微乳液在25℃下贮存30天后，仍然具有较好的稳定性。
4.结论
本研究成功制备了南极磷虾油WO型微乳液，并测试了其形态、粒径和稳定性等。结果表明，南极磷虾油WO型微乳液具有较好的稳定性和生物利用率，可以应用于多种功能性食品和保健品中。