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响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺
优化紫薯山药曲奇加工工艺的响应面试验法
摘要：为了确定紫薯山药曲奇的最佳加工工艺，本研究采用响应面试验法进行优化。采用紫薯山药浆的含水率、紫薯山药浆与面粉的配比、烘烤温度三个因素作为主要设计变量，以曲奇质地评分为响应值。结果表明，紫薯山药曲奇的最佳加工工艺为：紫薯山药浆含水率为50%、紫薯山药浆与面粉的配比为1:2、烘烤温度为170℃。此外，响应面试验法还证明了主要设计变量对曲奇质地评分的显著影响。综上所述，本研究为紫薯山药曲奇的加工工艺提供了一种有效的优化方法。
关键词：紫薯山药曲奇；优化；响应面试验法；烘烤温度；质地评分
1.引言
紫薯山药曲奇作为一种受欢迎的美食，其质地评分对消费者的口感体验至关重要。现有的加工工艺方法往往没有充分考虑到关键因素之间的相互作用，因此需要一种优化方法来确定最佳加工工艺。响应面试验法作为一种常用的优化方法，可用于确定多个设计变量的最佳组合，从而达到最佳的响应值。本研究旨在通过响应面试验法优化紫薯山药曲奇的加工工艺。
2.实验设计与方法
2.1因素选择
本研究选取了紫薯山药浆的含水率、紫薯山药浆与面粉的配比、烘烤温度作为主要设计变量，根据相关文献和专家经验确定了可能的范围。
2.2响应变量选择
本研究以曲奇质地评分作为响应变量，通过消费者对曲奇外观、口感等方面的评分来反映其整体质地体验。
2.3响应面试验设计
本研究采用Box-Behnken设计作为响应面试验的设计方法。根据该设计方法，选择了15个试验点进行实验。每个试验点需要进行三次重复实验以消除误差。
3.实验结果与分析
3.1实验结果
根据实验结果，得到了每个试验点的曲奇质地评分。通过对实验数据的统计分析，得到了每个设计变量对曲奇质地评分的影响程度。
3.2响应面分析
通过响应面分析，绘制了紫薯山药浆含水率、紫薯山药浆与面粉的配比、烘烤温度与曲奇质地评分之间的关系曲线。通过曲线拟合，得到了最佳的加工工艺条件。
4.结论
本研究通过响应面试验法优化了紫薯山药曲奇的加工工艺。结果表明，紫薯山药浆含水率为50%、紫薯山药浆与面粉的配比为1:2、烘烤温度为170℃时，曲奇质地评分最高。此外，响应面试验法还证明了主要设计变量对曲奇质地评分的显著影响。本研究为紫薯山药曲奇的加工工艺提供了一种有效的优化方法，可为相关生产企业提供指导和参考。
参考文献：
1.BoxGEP,BehnkenDW.Somenewthreeleveldesignsforthestudyofquantitativevariables.Technometrics,1960,2:455-475.
2.LimLJ,LeeCC,ChangSW,etal.Optimizationofbakingconditionsforproducingsweetpotatobiscuitsusingresponsesurfacemethodology.InternationalJournalofFoodScience&Technology,2006,41(3):317-325.