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喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
摘要：
芒果是一种热带水果，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此被广泛应用于食品工业。本研究旨在探究喷雾干燥技术在制备芒果风味固体饮料中的应用。首先，通过测定芒果原料的理化特性，选取适合制备固体饮料的芒果品种。然后，探究芒果风味固体饮料的最佳配方组成，包括芒果浓缩汁的添加量、甜味剂的类型和添加量等。最后，采用喷雾干燥技术制备出固体饮料，并对其物化性质、稳定性、感官特性等进行分析。研究结果表明，喷雾干燥技术可用于制备芒果风味固体饮料，其制备工艺稳定可行，产品质量良好。
关键词：芒果；固体饮料；喷雾干燥；工艺
1.引言
芒果具有独特的风味和丰富的营养成分，备受人们喜爱。然而，由于芒果的季节性和可食性限制，人们往往无法长时间享受到其美味。因此，将芒果制成固体饮料，便于储存和使用，成为一种可行的解决方案。喷雾干燥法作为一种常用的物理法制备食品粉末，具有高效、节能、成本低等优点，因此被广泛应用于食品工业。
2.材料与方法
2.1材料
选取新鲜成熟的芒果为原料，经过去皮、去核等处理后制成芒果浓缩汁。甜味剂选用蔗糖、蜂蜜等食用甜味剂。
2.2方法
（1）测定芒果原料的理化特性，包括固形物含量、pH值、维生素C含量等。
（2）选取合适的芒果品种，进行口感评价。
（3）确定芒果浓缩汁的最佳添加量，并探究不同甜味剂的添加量和类型对固体饮料风味的影响。
（4）采用喷雾干燥技术制备芒果风味固体饮料。
（5）对制备的固体饮料进行物化性质分析，包括颜色、溶解度、流动性等。
（6）对固体饮料进行感官评价，包括外观、味道、香气等。
3.结果与讨论
3.1芒果原料的理化特性
测定结果显示，芒果原料的固形物含量为X%，pH值为X，维生素C含量为Xmg/100g。通过对不同芒果品种的口感评价，选取出适合制备固体饮料的芒果品种。
3.2芒果风味固体饮料的配方
通过试验确定了芒果浓缩汁的最佳添加量为X%，蔗糖的最佳添加量为X%。同时，相比蔗糖和蜂蜜，蜂蜜的添加量为X%时，在固体饮料中能更好地体现出芒果的风味特点。
3.3固体饮料的制备与分析
采用喷雾干燥技术制备芒果风味固体饮料，最终得到了颗粒均匀、色泽鲜艳的产品。物化性质分析结果显示，固体饮料的颜色值为X，溶解度为X，流动性良好。感官评价结果表明，制备的固体饮料呈现出浓郁的芒果风味，口感酸甜适中，香气怡人。
4.结论
本研究成功地使用喷雾干燥技术制备出芒果风味固体饮料，通过对原料的理化特性测定和口感评价，确定了最佳的配方组合。制备的固体饮料具有良好的物化性质和感官特性，能够满足人们对芒果风味产品的需求。喷雾干燥技术在芒果风味固体饮料的制备中具有广阔的应用前景。
参考文献：
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