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响应面法优化老白干香型白酒多粮发酵工艺研究
响应面法优化老白干香型白酒多粮发酵工艺研究
摘要：
随着人们对白酒品质追求的提高，以及市场需求的变化，传统的白酒生产工艺面临着一定的挑战。针对这一问题，本文以老白干香型白酒的多粮发酵工艺为研究对象，通过响应面法对工艺参数进行优化，以提高白酒的品质，并在最后对研究结果进行总结。
1.引言
老白干作为中国传统名酒，具有独特的风味和文化内涵。然而，传统的白酒发酵工艺存在一些缺陷，如发酵周期长、品质不稳定等。因此，通过对工艺参数进行优化，提高白酒的品质已成为当前研究的焦点。
2.研究方法
本研究选择老白干香型白酒的多粮发酵工艺作为研究对象，采用响应面法对工艺参数进行优化。首先，确定影响白酒品质的关键工艺参数，并进行设计实验。然后，通过单因素实验确定参数的合理范围，并进行均匀设计实验。最后，分析实验结果，建立数学模型，并用该模型预测最佳工艺条件。
3.结果与讨论
经过实验设计和数据分析，得出以下结论：在发酵温度为30-35℃、发酵时间为7-9天、酵母用量为2.5-3.5%的条件下，老白干香型白酒的品质最佳。此外，通过分析结果，发现发酵温度对白酒品质的影响最大，其次是发酵时间和酵母用量。
4.结论
本研究通过响应面法对老白干香型白酒的多粮发酵工艺进行优化，得出了最佳工艺条件，并对关键工艺参数的影响进行了分析。该研究结果对于提高白酒的品质、减少生产成本具有一定的指导意义，也为传统白酒产业的发展提供了新的思路。
5.研究的局限性与展望
由于研究工作的时间和经费限制，本研究仅对老白干香型白酒的多粮发酵工艺进行了初步的优化研究。未来的研究可以进一步探索其他工艺参数的优化，并进行更广泛的实验验证，以进一步提高白酒的品质和产量。
参考文献：
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关键词：响应面法；白酒；多粮发酵；工艺优化