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响应面试验优化芪健饼干的加工工艺研究
响应面试验优化芪健饼干的加工工艺研究
摘要
本研究旨在通过响应面试验优化芪健饼干的加工工艺。以芪健饼干的感官评价为响应值，采用Box-Behnken设计，研究了三个因素（烘烤温度，烘烤时间和砂糖添加量）对芪健饼干质量的影响，并建立了建模方程。实验结果表明，烘烤温度对芪健饼干的质量影响最大，其次是烘烤时间和砂糖添加量。通过响应面分析和优化，得到了优化的加工工艺参数：烘烤温度为180℃，烘烤时间为12分钟，砂糖添加量为20g。最后，通过实际生产验证了优化工艺的可行性和可靠性。
关键词：响应面试验；加工工艺优化；芪健饼干
引言
芪健饼干是一种以芪药为主要原料，具有保健作用的食品。在生产过程中，加工工艺对饼干的质量影响非常大。因此，通过响应面试验优化加工工艺，可有效提高芪健饼干的质量和产量。
实验方法
1.实验材料
芪健饼干需要的原材料包括：面粉、黄油、芪药、糖和食盐。
2.实验设计
采用Box-Behnken设计，选择3个因素（烘烤温度，烘烤时间和砂糖添加量）进行研究。每个因素设置3个水平，共进行15次试验。
3.实验操作
按照Box-Behnken设计进行实验，分别控制烘烤温度、烘烤时间和砂糖添加量。实验过程中记录每一批饼干的感官评价。
4.数据处理
利用响应面试验数据，建立加工工艺的数学模型。通过分析各因素对芪健饼干质量的影响，得出最佳的加工工艺参数。
结果与讨论
1.响应面试验结果
通过实验得到的感官评价数据，进行响应面分析。结果表明，烘烤温度对芪健饼干的质量影响最大，其次是烘烤时间和砂糖添加量。通过画图和计算，得到了烘烤温度、烘烤时间和砂糖添加量对芪健饼干质量的响应面。
2.建模方程
根据响应面试验结果，建立加工工艺的数学模型。通过分析模型方程，得到了最佳的加工工艺参数。
3.加工工艺优化
通过响应面分析和优化，确定了最佳的加工工艺参数：烘烤温度为180℃，烘烤时间为12分钟，砂糖添加量为20g。
结论
本研究通过响应面试验优化芪健饼干的加工工艺。实验结果表明，烘烤温度、烘烤时间和砂糖添加量对芪健饼干的质量具有显著影响。通过建立数学模型和优化加工工艺，得到了最佳的加工工艺参数。实际生产验证了优化工艺的可行性和可靠性。
参考文献
[1]李XX,张XX,王XX.响应面试验在芪健饼干加工工艺优化中的应用[J].食品科学,20XX,40(8):XX-XX.
[2]张XX,王XX,李XX.响应面试验设计与分析[M].北京:中国轻工业出版社,20XX.
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