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响应面优化减盐鸡肉松热加工工艺及品质测定
论文题目：响应面优化减盐鸡肉松热加工工艺及品质测定
摘要：
鸡肉松是一种受欢迎的肉制品，但其高盐含量成为人们关注的健康问题。本研究旨在优化响应面方法下的减盐鸡肉松热加工工艺，并对其品质进行测定。实验结果表明，通过降低盐浓度、加热时间和温度，可以显著减少鸡肉松的盐含量，并保持其良好的口感和营养品质。这一研究为减盐肉制品的生产提供了一种有效的工艺方法和品质测试手段。
关键词：减盐鸡肉松；热加工工艺；响应面优化；品质测定
第一章引言
1.1研究背景
鸡肉松是一种热加工肉制品，以其口感鲜嫩、营养丰富受到广大消费者的喜爱。然而，传统鸡肉松加工工艺中的高盐含量成为人们关注的健康问题。过高的盐摄入与心脑血管疾病等慢性病的发生密切相关。因此，如何降低鸡肉松的盐含量，提高其健康价值成为一个重要的研究课题。
1.2研究目的
本研究的目的是通过响应面优化的方法，寻找减盐鸡肉松的最佳热加工工艺，并对其品质进行测定。通过降低盐浓度、加热时间和温度，探索减盐鸡肉松的制备工艺及其对品质的影响。
第二章材料与方法
2.1材料
本实验选用新鲜鸡胸肉作为原料，并准备其他辅助材料，如淀粉、糖等。
2.2方法
首先，将鸡胸肉冷藏后去骨并剁成肉泥。然后，根据响应面优化的方法，通过正交设计确定盐浓度、加热时间和温度对盐含量的影响。接着，制备不同工艺组合下的鸡肉松样品，并对其品质进行测定。品质指标包括外观、口感、营养成分等方面。
第三章结果与讨论
3.1减盐工艺的优化
通过响应面优化方法，确定了降低盐浓度、加热时间和温度对鸡肉松盐含量的影响。实验结果表明，降低盐浓度、加热时间和温度可以显著减少鸡肉松的盐含量。
3.2鸡肉松的品质测定
根据不同工艺组合制备的鸡肉松样品，对其外观、口感、营养成分等方面进行测定。结果显示，减盐鸡肉松在外观上与传统鸡肉松相似，但具有更低的盐味。口感方面，减盐鸡肉松更加鲜嫩多汁。营养成分分析表明，减盐鸡肉松中的蛋白质和维生素含量相对稳定。
第四章结论
通过响应面优化的方法，本研究找到了一种有效的减盐鸡肉松热加工工艺，并对其品质进行了测定。实验结果表明，通过降低盐浓度、加热时间和温度，可以显著减少鸡肉松的盐含量，并保持其良好的口感和营养品质。这一工艺方法为减盐肉制品的生产提供了借鉴，有助于改善人们的饮食健康。
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