运动营养学第一章.ppt

运动营养学基础营养素概述营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。必须营养素的概念影响必须营养素需要量的因素对健康有益的食物膳食营养素参考摄入量糖的分类糖的来源食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量

大米77莲子（干）619豌豆（干）57.5
面粉75花生155赤豆61
玉米面71板栗415牛奶粉（全脂）52
高粱面76柿子15猪肉0.9
小米73苹果13鲤鱼1.0
马铃薯18柑桔13甘蔗14~18
甘薯13橙10甜菜16~20
芋头16菠菜4菠萝12~15
藕18大白菜3玉米秸8~12
藕粉85牛奶5胡萝卜3糖类的生理功能糖类的生理功能糖类的生理功能糖类的生理功能糖类的生理功能糖类的生理功能人体内糖的贮量运动过程中糖的补充二、运动与脂类脂肪的生物学功能脂肪的生物学功能脂肪的生物学功能运动员对脂肪的需要量三、运动与蛋白质蛋白质的生理功能三、运动与蛋白质蛋白质的主要食物来源蛋白质的主要食物来源运动员对蛋白质的需要量运动员对蛋白质的需要量三、运动与微量营养素维生素的分类维生素的特点水溶性维生素及其功能维生素B1（磺胺素）维生素B2（核黄素）维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）维生素PP（烟酸）泛酸（遍多酸）叶酸（抗贫血维生素）维生素B12(钴胺素)生物素（维生素H）维生素C（抗坏血酸）胆碱（羟乙基三甲基铵）脂溶性维生素及其功能维生素A维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素）维生素D（抗佝偻病维生素）维生素E（生育酚）维生素E（生育酚）维生素K（凝血维生素）维生素补充剂与膳食指导运动与矿物质根据各种矿物质元素在体内含量的高低，可分为：
1．常（宏）量元素（体内含量高于0.01%）：钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等7种
2．微量元素（体内含量低于0.01%）：铁、碘、锌、铜、钴、锰、硒、氟、钼、硅、等。钙营养功用和供给、来源运动与钙铁供给量与来源铁与运动锌营养功用运动与锌运动与水水的生物学功能（三）维持腺体正常分泌人不摄入食物只喝水还可生存数十天，如果无水则只能活四天。

一般人的失水量达到体重的2％时，工作能力会下降10％～15％。

失水量为体重的5％时，运动员的运动能力可下降10％～30％。

运动员在训练或比赛中发生肌肉抽搐与严重的脱水可能有关，即使是老练的运动员不重视饮水问题也难以出好成绩，相反会陷入困难状态。脱水0．5公斤（即失水超过体重的1％）:
会出现口渴；
脱水1公斤（即失水超过体重的2％）:
严重口渴、不舒服、压抑和没有食欲；
脱水3公斤（即失水超过体重的6％时):
身体会出现明显异常如会出现血液浓缩、少尿、口干、体能下降、皮肤发红、急躁、欲睡、冷漠、恶心和情绪不稳定、注意力不能集中、调节体温的能力下降、心跳和呼吸加快；
脱水6-7.5公斤（即失水超过体重12一15％):
会出现头晕、青紫、语言不清、无力和精神紊乱、肌肉痉挛、闭眼后无法平衡、全身能力下降、精神错乱、失语和舌肿胀、甚至可引起昏迷，死亡。
水与运动的关系一般人每天需水量约2000～2500ｍｌ，
运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定;
运动前饮水300～500ｍｌ，保证运动员体内有充足的水分贮备；
运动中每15min左右补水200～300ml；
运动后少量多次为原则，1小时不宜超过800ｍｌ;
水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。饮水的原则：少量多次运动与能量平衡人体的能量消耗运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，其原因是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多所致），因此宜采用总能量消耗的15％作为运动员的食物特殊动力效应。能量平衡人体能量需要的确定该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任何仪器。就可推算出运动时的能量消耗量。其具体公式为：
能量消耗量＝（相对代谢率＋12）×（基础代谢率×体表面积÷60×运动时间）＝（RMR＋12）×BMR×BSA÷60×Ｔ（分钟）对调查对象进行24小时的跟踪观察，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，查算出一日的能量消耗，在此基础上再加上15％的食物特殊动力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。此法只适用于健康成人。健康成年人机体有维持能量平衡的调节机制，使能量的摄入与消耗相适应，体重保持相对平衡。因此，精确地计算出一定时期（连续15天以上）所摄入的食物能量，并测定此时期始末的体重。
男:身高＞165厘米
标准体重（千克）=身高（厘米）－100
身高＜165厘米
标准体重（千克）=身高（厘米）－105
女:标准体重（千克）=身高（米）－110
能量推荐摄入