宴会预订教案.doc

教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订
授课教师：叶虹
授课对象：12级酒店管理
教学目标：1、学习了解饭店宴会的种类及其特点
2、明白宴会预订销售人员应具备的能力要求，熟悉宴会预订的流程
3、了解宴会预订的规范，为今后走上工作岗位打下基础
重点难点：宴会预订的程序。
学情分析：中职学生文化程度相对较低，对于纯理论课不感兴趣，本节课的教学关键在于如何激发学生的学习热情，从而达到良好的学习效果。
教学方法：讲授、展示、对比、角色扮演等
教学课时数：2课时
教学过程：
一、新课导入
宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习。首先，我们来了解一下宴会的概念、特点及在饭店中的重要意义。
由宴会活动的发展历程引入宴会的概念
宴会的特点及其在饭店中的重要意义——学生阅读课本并回答，教师讲解
【过渡】
宴会在饭店中占有如此重要的地位，那我们就有必要了解宴会的种类及其特点。
二、宴会的种类和特点
【讲解】(一)宴会的种类
请学生结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）；按宴会性质划分，可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等；按菜食酒类和用餐方式划分，可分为（）、（）、（）、（）等。
学习表格式归纳，巩固宴会分类的内容。
【提问】
宴会的各种种类都有什么特点呢？
【讲解】(二)宴会的特点
1.中餐宴会2.西餐宴会3.国宴4.正式宴会
5.便宴6.冷餐宴会7.鸡尾酒会8.茶话会
采用多媒体教学，图片展示各种类宴会，让学生思考、讨论，引导学生从图片中找出各种宴会的特点，进一步激发学生的学习兴趣，教师做具体讲解和归纳。
【过渡】
尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
三、宴会预订
【讲解】(一)宴会销售预订人员的选择
学生进行角色扮演，由此引入销售预订人员应具备的知识和能力。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：1-6阅读课本
【讲解】(二)宴会预订的联络方式
所有的宴请活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。宴会预订的联系方式有：
1.电话预订
2.面谈预订
3.传真预订
【讲解】(三)宴会预订常用的表格
1.宴会预订单
2.宴会合同书
3.宴会安排日记簿
看图6-1，6-2，6-3，6-4，各种宴会预订常用的表格，并讲解。
【讲解】(四)宴会预订的程序
学生角色扮演宴会预订的整个流程，由此讲解宴会预订的程序及规范
1.接受预定2.填写宴会预订单3.填写宴会安排日记簿4.签订宴会合同书5.收取定金6.跟踪查询7.确认和通知8.督促检查
9.取消预订10.信息反馈并致谢11.建立宴会预订档案。
【小结】
１.宴会的种类。
２.宴会销售预订人员的选择
３.宴会预订的联络方式
４.宴会预订的程序
在学生讨论的基础上，归纳小结，再次明确本节课的重要知识要点。
【作业】
１.简述宴会的种类
２.简述宴会预订的程序
【教学后记】