食品安全与日常饮食末考答案.docx

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2016年12月食品安全与日常饮食教程考试答案

名称食品安全与日常饮食

对应章节

成绩类型分数制

截止时间2016-12-15

题目数30

总分数150
1【单选题】
(5分)
下列匹配不正确的是

A.
氟斑牙——氟中毒

B.
水俣病——铅中毒√

C.
痛痛病——镉中毒

D.
黑脚病——砷中毒

2【单选题】
(5分)
最常用于不粘炊具的涂料名称为

A.
聚酰胺环氧树脂

B.
过氯乙烯

C.
聚四氟乙烯√

D.
环氧酚醛

3【单选题】
(5分)
食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：
"任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。"这个结论也称之为"国际安全线"。

A.Co60，10KGy√
B.Co60，20KGy
C.Co58，10KGy
D.Co58，20KGy
4【单选题】
(5分)
下列不属于消化酶抑制剂的是

A.
胰蛋白酶抑制剂

B.
胰凝乳蛋白酶抑制剂

C.α-淀粉酶抑制剂

D.
糖苷酶抑制剂√

5【单选题】
(5分)
关于河豚毒素，正确的是

A.
对热不稳定，加热可分解

B.pH<7
时可被破坏

C.
卵巢毒性最大√

D.
河豚鱼肉部分一点毒素都没有

6【单选题】
(5分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的

A.1%√
B.2%
C.5%
D.10%
7【单选题】
(5分)
下列哪一项不属于食品中的"三致物"
A.
致癌物

B.
致畸物

C.
致突变物

D.
致病变物√

8【单选题】
(5分)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A.
有机磷，乙酰胆碱酯酶√

B.
有机氯，乙酰胆碱酯酶

C.
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D.
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

9【单选题】
(5分)
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害

A.
亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

B.
杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C.
丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√

D.
丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

10【单选题】
(5分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A.
氰苷类毒素

B.
龙葵碱√

C.
秋水仙碱

D.
毒肽

11【单选题】
(5分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A.
氨基酸

B.
葡萄糖

C.
脂肪酸

D.
组胺√

12【单选题】
(5分)
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）

A.
马铃薯

B.
甘蓝√

C.
南瓜

D.
西红柿

13【单选题】
(5分)
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调

抗生素√

B.
杀虫剂

C.
激素

D.
促生长剂

14【单选题】
(5分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A.
少吃或不吃隔夜剩饭菜

B.
腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√

C.
腌制食品在腌制15天后吃比较适宜

D.
少吃火锅

15【单选题】
(5分)
重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）

A.
咸蛋

B.
冰蛋

C.
松花蛋√

D.
蛋粉

16【单选题】
(5分)
下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）

A.
多环芳烃

B.
杂环胺类化合物

C.
亚硝酸盐√

D.
丙烯酰胺

17【单选题】
(5分)
鲜黄花菜中的有毒成分是（）

A.
秋水仙碱√

B.
皂甙

C.
氰甙

D.
亚硝酸盐

18【单选题】
(5分)
禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性

A.
高温√

B.
低温

19【单选题】
(5分)
李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒

A.
高温

B.
低温√

20【单选题】
(5分)
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病

A.
寄生虫√

B.
微生物

C.
病毒

D.
化工污染

21【多选题】
(5分)
食品添加剂按生产方法分为哪三类（）

A.
物理合成√

B.
化学合成√

C.
生物合成√

D.
天然提取物

22【多选题】
(5分)
下列属于乳化剂的作用是（）

A.
分散

B.
稳定√

C.
消泡√

D.
破乳√

23【多选题】
(5分)
黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变

A.
花生√

B.
玉米√

C.
小麦√

D.
大豆

24【多选题】
(5分)
分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断

A.
生长地带√

B.
颜色√

C.
分泌物√

D.
气味√

25【