绪论第一章营养学概述第一节糖类.pptx

第一章营养学概述引入案例：名模“姐妹花”先后“瘦”死没想到第二年2月13日，路茜尔18岁的模特妹妹艾利安娜也在自己家中突然死亡，警方初步调查显示其也是
死于过度节食引发的营养不良。
绪论测一测旅游宾馆、饭店工作的组成：评分说明：
1.评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。
2.参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。3.评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。
4.比赛采取单循环积分制，每场比赛累积积分。“现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的.癌症，有一半因素与饮食习惯有关。如：
主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；
高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；
约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；
喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；
胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；
食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；
有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；
蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防疾病。1.营养素定义

食物中能供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分。目

录课堂练习课堂练习1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%）课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习糖类的需要量和食物来源课堂练习课堂练习谢谢同学们的努力，我们继续加油!