中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告例文.doc

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中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告例文

中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告范文
调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研将全国分为七区以15-44岁的消费者为调查对象共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业针对未来经济景气预测采取的经营策略等。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响
自20__年国际金融危机爆发后全球陷入一个低迷的经济景气中许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响我们的调研发现：
1.相比其它行业「餐饮」受金融危机影响有限
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大其次是娱乐/衣/行/3c产品民生必需品及电信影响不大。「食」的部分因为不同类别的餐饮受影响程度不同介于「影响不大」到「有影响」之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大
从餐饮类型来看发现西式餐厅受到影响最大其次是有特色的异国料理接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大其次是华中/华东地区
以区域性来看不论哪一种餐饮类别华南地区受到影响最大华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关东南沿海地区以外向型经济发展为主受国际金融危机影响最大中西部地区相对受波及较小。
4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机
在会员方面的调查显示有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式继续增开新店提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓分别只有21％和14％。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群有些还会兼顾中价位的消费群体。
5.受经济危机影响企业销售额、毛利多数处于停滞或下降
调查显示因受累当前经济环境影响使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期原材料、劳动力、房租等成本有所下降但由于销售额下降幅度较大使得毛利还是呈现下降的趋势。
6.国内经济景气度已开始复苏
超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
二、餐饮组合差异化的方法
为应对金融危机影响「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
1.食用时机
不论是何时食用营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：
早餐时消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品大多消费者都是外带早餐不会花太多时间在享受早餐。
午餐时对上班族而言是填饱肚子补充工作活力的泉源因此消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会特色的产品提供更符合消费者需求同时消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。
图5：消费者食用时机特点：
2.消费族群
消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享乐族(22％)、饕餮族(22％)。
这四群特性分别为：