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连锁经营餐饮企业的财务管控案例

连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮

企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投

放、运营和分配工作。

一、连锁经营餐饮企业的经营方式

连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐

饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方

式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企

业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。

1、子公司经营方式

子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公

司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各

项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要

进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司的经营成果进行汇总核

算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会

计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。

2、分公司经营方式

分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部

对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的
劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对

分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净

利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全

部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。

3、加盟店经营方式

加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大

经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配

送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计

核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。

4、自由连锁经营方式

自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优

势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一

进行渠道的一种经营方式。

二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式

由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业

经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。

1、独立核算方式

指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核

算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自

的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资

本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。

按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票(一般纳税人)或普通发票。基
层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务管

理会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告

后，编制合并会计报表。

2、非独立核算方式

非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，

经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构

应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据

经营需要为各基层店建立定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算

员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员

工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部

对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转

移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编

制个别会计报表。

在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方

式。

三、连锁经营餐饮企业货币资金的管理

货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的

资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务

等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企

业资产管理的重要组成部分。

1、岗位分工控制

(1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的