华晶学校食堂操作规程-华晶.doc

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华晶学校食堂操作规程:华晶

华晶学校食堂操作规程
食堂工作是牵系着全体就餐师生的切身利益，为保证全体师生放心用餐、安全就餐，特制度以下规定：
一、严把采购关。粮油采购时售货单位必须提供三证”;；日常用菜要做到当日菜当日采购，并严禁采购腐烂变质的蔬菜；肉类必须盖有当地卫生部门的检疫专用章，方可购买，入库时需经有关人员验收合格后才能入库使用。
二、加工前需将所用蔬菜、肉类分开清洗后才能使用。工作人员上岗前穿干净整洁的工作服，并佩戴相应的证（健康证），做到先洗手，不准留长指甲、涂指甲油和戴戒指；不准在加工场所吸烟，菜房加工用案板需分开使用（肉类和菜类，生食和熟食分开加工）；禽蛋使用前需清洗外壳，必要时还需消毒。严禁加工凉拌菜。
三、食品销售用餐具必须洗净、消毒后才能盛放加工好的食品，食堂工作人员在销售时不准用手直接触摸食品，需佩戴一次性手套和饭夹，销售时需衣着整洁、语言文明、态度和蔼，遇到学生不明白的问题时需耐心讲解，不要和学生发生任何口角。
四、奶油类原料需低温保存，需要冷藏的熟食品应放凉后再冷藏，每天做好饭菜留样工作。
五、食堂承包人和工作人员要严格遵守用煤、用电、用煤气的有关规定，杜绝由此引起的火灾。室内要有灭火器材，以防火灾。食堂内所有用电设备需专人负责，并按照使用说明书和操作规则使用。使用电器时严禁用湿手触及电源，防止触电，确保食堂安全运行。