西餐厨房规章管理制度.doc

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西餐厨房规章管理制度

内部管理制度系列
西餐厨房规章制度
（标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-59598编号：
FS-QG-59598
西餐厨房规章制度
Westernkitchenregulations
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚20元。
所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
房内每人应穿戴整齐， 围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待， 发现责任人，谁
做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情
况。
任何人员必须节约厨房物品、 严禁浪费，发现乱丢、
乱扔现象的，一律重罚。
无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚每天上班签到，班后签退。
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