小学学校管理制度汇编之食堂卫生管理制度-食堂卫生安全管理制度.doc

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小学学校管理制度汇编之食堂卫生管理制度:食堂卫生安全管理制度

食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。2、加工的工具要天天清洁，保持干净。3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。4、切菜板要“三面”光洁，清洗干净。5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。8、原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，及时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。16、从业人员必须持有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。说明：本制度不完善的地方，另以实际补充的通知或条例为准。