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宴会设计规划方案试卷试题

宴会设计试卷
一、单项选择题（本大题共 10小题每小题 1分共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括
号内。错选、多选或未选均无分。
1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（
A
）
A．按规格分
B．按餐别分
C．按时间分
D．按目的分
2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（
C
）
A．周代八珍宴
B．战国楚宫宴
C．先秦酬酢宴
D．文会宴
3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（
D
）
A．促销意识
B．成本意识
C．团队意识
D．服务意识
4．中式宴会的上菜有严格的程序下列程序错误．．的是（
）
A．先咸后甜
B．先炒后烧
C．先清淡后肥厚
D．先一般后优质
5．宴会厅气氛设计的核心是（
）
A．外部气氛
B．内部气氛
C．有形气氛
D．无形气氛
6．餐台插花不能阻挡客人视线花型应该（
）
A．细高
B．粗壮
C．浓密
D．低矮
7．中式宴会的摆台每一餐桌应对称摆放牙签筒
2只烟灰缸（
）
A．2只
B．3只
C．4只
D．5只
8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求固定资产标牌的制作材料一般是（ ）
A．塑料材料

B．木质材料
C．金属材料

D．皮质材料
9．宴会营销广告中最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（ ）
A．酒店内广告 B．直邮广告
C．公共关系广告 D．人员宣传
10．以同类餐饮企业的价格水平为依据对宴会菜肴进行定价的方法称为（ ）
A．跟随法

B．分类加价法
C．贡献毛利法

D．计划利润法
二、多项选择题（本大题共

20小题每小题

1分共

20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后
的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．宴会的三大特征是指（ ）
A．聚餐式
B．规格化
C．社交性
D．礼仪性
E．酒为中心
12.按烹制原料大类分
,下列以突出某一类特产为主题的宴席有
(
ACD)
A.海鲜宴
B.鱼翅宴
C.野味宴
D.山珍宴
E.全羊宴
13.中国的宴会起源于
(AB
）
A.原始社会末期
B.奴隶社会初期
C.封建社会初期
D.封建社会中期
E.资产主义萌芽阶段
14.当代中式宴会存在的问题主要有
(
ABCDE
）
A.贪多求丰
B.不讲卫生
C.陈规陋习
D.风格雷同
E.冗长拖拉
15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有
(ABC
）
A.预定部门
B.服务部门
C.厨房部门
D.决策部门
E.监督部门
16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有
(
ABC
）
A.满配法
B.厅房配备法
C.主管领班配备法
D.经验配备法
E.跟随配备法
17.酒水与宴席的合理搭配应该是
(
BE
）
A.宴会档次高、酒水档次低
B.酒水档次与宴会档次相符
C.宴会宜用高度酒
D.西式宴会多用黄酒
E.酒水来源与宴会台面的特色相符
18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是
(
ABCE）
A.状元红酒配鸡鸭菜肴
B.咸鲜味菜肴配干型酒
C.烹制“草头”用高粱酒
D.吃蟹专饮白酒
E.白酒配白肉、红酒配红肉
丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意餐厅中常用的配色方案有
(
ABCD）
A.华丽色调
B.高贵色调
C.喜庆色调
D.质朴色调
E.悲哀色调
20.
色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素色彩的基本要素有
(ABC
）
A.色调
B.明度
C.纯度
D.暖色调
E.冷色调
21.
中式宴会台形组合的设计形式有
(
ABDE
）
A.圆形排列
B.“品”字形排列
C.“回”字形排列
D.菱形排列
E.五角星形排列
22.
西式宴席摆台时摆放看盆的正确顺序应该是
(
BD
）
A.从主宾位置开始
B.从主人位置开始
C.按逆时针方向摆放
D.按顺时针方向摆放
E.从女主宾开始
23.
宴会餐台餐具摆放的基本要求是
(
ABCD
）
A.客人使用方便
B.员工工作顺手
C.布局对称统一
D.餐具间距一致
所需餐具一次上齐
24.宴会菜单设计的控制要点有（
ABCDE
）
A.菜单结构
B.菜肴道数
C.选用原料
D.烹饪技法
E.顾客口味
25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是
(
ABCDE）
A.保证正常运营减少餐具备货
B.大型宴会餐具可常借常还
C.根据餐位数量确定餐具备用量
D.根据翻台率确定餐具备用量
E.控制餐具的非正常流失和损耗
26.大型宴会厅常使用的家具有
(
ABCDE
）
A.餐桌椅
B.服务车
C.转台
D.落台
E.活动舞台
27.宴会营销中直邮广告具有的优点是
(ABCDE
）
A.个性化、针对性强
B.表现餐厅风格与特色
C.竞争对手有限
D.回函方便