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研究报告
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2025年关于食堂食品安全监管工作的自查报告(三)

一、自查工作概述
1.1.自查工作背景
随着我国食品安全法律法规的不断完善和食品安全形势的日益严峻，食堂作为学校、企事业单位等集体用餐场所，其食品安全问题受到社会各界的广泛关注。为了进一步强化食堂食品安全监管，切实保障广大师生的饮食安全，我校食堂于2025年开展了食品安全自查工作。此次自查工作是在深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的基础上，结合我校食堂实际情况，旨在全面排查食品安全隐患，提高食堂食品安全管理水平，确保广大师生“舌尖上的安全”。
近年来，我国食品安全事故频发，其中食堂食品安全事故占比较大。这不仅影响了师生的身体健康，也给学校和社会带来了不良影响。为进一步加强食堂食品安全监管，我校根据上级主管部门的要求，结合自身实际情况，制定了详细的食品安全自查工作方案。通过自查，及时发现和整改食堂食品安全问题，切实提高食堂食品安全管理水平，为师生创造一个安全、健康的用餐环境。
本次自查工作得到了学校领导的高度重视和支持。学校成立了专门的食品安全自查工作领导小组，负责统筹协调自查工作的开展。自查工作小组由食品安全管理人员、食堂负责人、教师代表和学生代表组成，确保自查工作的全面性和客观性。自查工作小组将严格按照自查工作方案，对食堂的食品安全管理制度、人员配备、环境卫生、食品采购与储存、加工制作过程、食品安全事故防范与应急处置等方面进行全面自查，确保自查工作取得实效。
2.2.自查工作目标
(1)通过本次自查，旨在全面了解和掌握我校食堂食品安全管理现状，及时发现和消除食品安全隐患，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
(2)自查工作将有助于提升食堂食品安全管理水平，增强食堂员工的食品安全意识和责任意识，促进食堂食品安全工作的持续改进。
(3)通过自查，建立健全食堂食品安全长效管理机制，为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务，树立良好的食堂食品安全形象，为学校教育教学和社会稳定提供有力保障。
3.3.自查工作内容
(1)对食堂食品安全管理制度进行详细审查，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的规章制度，确保制度健全、规范、可操作。
(2)对食堂从业人员进行食品安全知识培训，检查其健康证、培训合格证等证件，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
(3)检查食堂环境卫生状况，包括食堂内外环境、加工操作间、仓库等，确保环境卫生符合国家相关标准，无老鼠、蟑螂等病媒生物孳生。
(1)审核食堂食品采购记录，包括供应商资质、采购合同、验收记录等，确保食品来源合法、安全。
(2)检查食品储存条件，包括冷藏、冷冻设施运行情况、食品储存期限、食品标签等，确保食品储存安全。
(3)观察食品加工制作过程，检查加工操作是否符合规范，包括刀具、砧板、容器等的清洁消毒，防止交叉污染。
(1)检查食堂食品安全事故应急预案的制定和执行情况，包括事故报告、应急处理流程、应急物资储备等。
(2)检查食品安全信息公示情况，包括食品原料来源、加工制作过程、食品安全知识等内容的公开情况。
(3)对自查过程中发现的问题进行记录和分析，提出整改措施和建议，确保问题得到及时有效解决。
二、食堂食品安全管理制度落实情况
1.1.食品安全管理制度建立情况
(1)食品安全管理制度已根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，结合我校食堂的实际情况进行了全面梳理和修订。制度涵盖了食品采购、储存、加工、销售、留样等各个环节，确保食品安全管理无死角。
(2)制度中明确了食品安全管理责任，食堂负责人为食品安全第一责任人，明确了各岗位的食品安全职责，确保每个环节都有专人负责，责任到人。
(3)制度还规定了食品安全管理工作的监督检查机制，包括定期检查、专项检查和日常巡查，确保制度执行到位，及时发现和纠正问题。同时，制度还设立了食品安全投诉举报渠道，鼓励师生积极参与食品安全监督。
2.2.食品安全管理制度执行情况
(1)食品安全管理制度在日常工作中得到了有效执行。食堂严格按照制度要求，对食品采购、储存、加工、销售各环节进行严格管理，确保食品从源头到餐桌的安全。
(2)食堂定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保每位员工都清楚自己的职责和食品安全的重要性。
(3)食堂建立了食品安全检查记录，包括每日巡查记录、设备维护记录、食品留样记录等，确保食品安全管理的可追溯性和有效性。同时，对检查中发现的问题，食堂能够及时采取措施进行整改，确保问题得到妥善解决。
3.3.食品安全管理制度完善情况
(1)食品安全管理制度在实施过程中，根据实际情况不断进行完善。针对自查中发现的问题，食堂及时调整和优化了部分管理制度，如细化了食品采购流程