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学校校园餐安全管理实施方案
以习总书记重要讲话精神为指导，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，以保障师生饮食安全和身体健康为宗旨，遵循“预防为主、全程监督、属地管理、学校负责”的工作原则，依据教育部关于建立常态长效机制、全面查缺补漏、保障师生校园餐安全的工作要求，结合本校实际，制定本实施方案，确保校园餐从食品采购、加工制作到销售供餐等各环节的食品安全。
一、工作目标
建立健全校园餐安全管理的长效常态机制，通过全面排查整治校园餐各环节存在的安全隐患，强化人员培训、规范操作流程、完善应急处置，实现对校园餐安全的全方位、全过程、常态化监管，杜绝食物中毒等食品安全事故发生，提升师生对校园餐的满意度，保障师生在校园内能够吃得安全、营养、健康。
二、组织架构与职责分工
（一）成立校园餐安全管理工作领导小组
组长：
副组长：
成员：
职责：全面统筹协调学校校园餐安全管理工作，制定战略规划与政策方针；定期召开会议，研究解决重大问题；监督检查各部门工作落实情况，对失职渎职行为进行问责。
（二）各部门职责
1.总务处
负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、食品留样、环境卫生维护等工作环节的监督管理。
制定和完善食堂各项管理制度与操作规程，并监督实施。
组织食堂从业人员参加食品安全知识与技能培训，定期检查从业人员健康状况与个人卫生情况。
配合相关部门开展食品安全检查与整改工作，及时处理食品安全投诉与突发事件。
加强对食堂采购运输车辆的管理，监督其遵守交通规则与食品安全运输要求。
2.校医室
提供食品安全专业知识咨询与技术支持，协助制定食品安全相关制度与预案。
开展食品安全宣传教育活动，向师生普及食品安全知识与食物中毒预防自救常识。
负责对食堂从业人员进行健康管理，定期组织健康体检与疾病防控指导。
在食物中毒等食品安全事故发生时，迅速参与医疗救治与流行病学调查工作。
3.政教处
将食品安全教育纳入学生日常教育管理体系，通过主题班会、校会、家长会等形式，加强对学生的食品安全教育，引导学生养成良好的饮食习惯与食品卫生习惯。
收集学生对校园餐的反馈意见与建议，并及时反馈给总务处，协助处理学生与食堂之间的矛盾纠纷。
5.教务处
在教学安排中融入食品安全教育内容，鼓励教师在学科教学中渗透食品安全知识。
配合学校开展食品安全宣传周、食品安全进课堂等活动，提高师生食品安全意识与科学素养。
三、工作内容与措施
（一）完善制度体系
1.修订和完善食堂食品安全管理制度，包括但不限于食材采购验收制度、食品加工制作操作规程、餐具消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故应急预案等，确保各项制度符合国家法律法规与行业标准要求，具有科学性、实用性与可操作性。
2.建立健全校园餐供应商准入与退出机制，严格审查供应商资质，定期对供应商进行综合评价，对不符合要求的供应商及时予以淘汰，并与优质供应商建立长期稳定合作关系。
（二）加强人员管理
1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年定期组织健康体检，取得健康证明后方可从事食品加工制作等工作。同时，建立从业人员健康档案，记录健康状况与从业历史。
2.加强对食堂从业人员的食品安全知识与业务技能培训，制定年度培训计划，定期开展食品安全法规、操作规程、食品卫生知识等方面的培训课程，并组织考核，考核结果与绩效挂钩。培训内容包括食品采购储存、加工烹饪、餐具消毒、个人卫生防护等方面，确保从业人员熟悉并严格遵守各项食品安全规定。
3.强化从业人员职业道德教育，引导树立服务意识与责任意识，诚实守信，规范操作，为师生提供优质高效的餐饮服务。
（三）规范食品采购与储存
1.严格执行食材采购索证索票制度，采购食材必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关资料，并建立专门的采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供货者名称及联系方式等信息，确保食材来源可追溯。
2.优先选择正规渠道采购食材，与有资质的农产品生产基地、食品生产企业、大型超市等建立直接合作关系，减少中间环节，降低食品安全风险。严禁采购无合法来源、过期变质、腐败霉烂、有毒有害等不符合食品安全标准的食材。
3.设立专门的食品储存场所，配备必要的冷藏冷冻、防潮防虫、通风保鲜等设施设备，分类存放不同种类的食品原料与成品，并遵循先进先出原则，定期检查库存食品质量状况，及时清理过期变质食品。
（四）强化食品加工制作过程监管
1.按照食品加工工艺流程，合理布局食堂功能区，生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中，严格遵守操作规程，控制食品加工温度与时间，确保食物烧熟煮透。
2.加强对食品添加剂使用的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，