餐饮管理公司管理制度精编.docx

餐饮管理公司管理制度

在现实社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的餐饮管理公司管理制度，欢迎大家分享。餐饮管理公司管理制度11、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。2、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。3、除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经餐饮部经理同意，其它无关人员不得查阅。5、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的.意见。6、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。7、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。8、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。9、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求的意见记录在客史档案内。10、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。餐饮管理公司管理制度21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的'蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。餐饮管理公司管理制度3为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。1、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。2、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。3、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。4、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。5、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。6、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。7、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。8、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。9、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。10、为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的`应提前告知行办。11、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。餐饮管理公司管理制度41、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，保持仓库的清洁、干燥，及时检查火灾，危险隐患。3、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。4、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。5、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。6、货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有