饭店管理制度优秀.docx

饭店管理制度优秀

在现实社会中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的饭店管理制度优秀，仅供参考，欢迎大家阅读。饭店管理制度优秀1一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的'病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。饭店管理制度优秀2一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。饭店管理制度优秀3一、个人卫生1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。二、工作卫生1、不准随地吐谈，不准吸烟。2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏；3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端；4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁；5、严禁随地丢弃废纸，倒水。6、不干净的餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。三、环境卫生1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。2、划片分工，层层落实。3、工作经常化，制度化。4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。5、采取有效措施度绝“四害”。饭店管理制度优秀41、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。5、加工前认真检查特配制的'成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。饭店管理制度优秀5饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。1、饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。2、消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。3、酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。4、厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的`，照价赔偿。7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。8、员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。9、所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。饭店管理制度优秀6为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在