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餐间管理制度

餐间管理制度随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的餐间管理制度，欢迎大家分享。餐间管理制度1中学食堂配餐间管理制度一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况,不合格的禁止销售。四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的`保洁柜要随时保持清洁。五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防'工作,每天应检查和保持'三防'设施的正常有效果。六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。餐间管理制度2食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的.卫生质量,特制定配餐间管理制度。一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。餐间管理制度3一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。2、面积占食品处理区面积的20%以上。3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。4、设有配餐台。5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。6、配备有用于留样的`冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。7、有保湿设施，并运转正常。二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；在100C至600C环境下存放不得超过2小时。3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。餐间管理制度41.托幼机构食堂,必须有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以减少污染途径。2.备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。3.备餐间必须配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。4.备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。5.分装好的饭菜放置在备餐间中,必须加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。6.在备餐间分饭菜的工作人员,必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的`餐具及分装好的饭菜。7.严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境整洁。8.备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。餐间管理制度5医院食堂配餐间卫生管理制度一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的'菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。五、配好的食品从传送窗传出。六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。餐间管理制度6为了确保全校师生的人身安全和学校工作的'正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有