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食堂清洁制度

在社会发展不断提速的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的食堂清洁制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。食堂清洁制度1一、厨房、库房应设计合理，不得存放有毒有害物品。定期消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫。配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施。二、容器、工具、餐具应首选热力消毒（消毒柜），其次用消毒液浸泡消毒。刀墩、案板等每天使用多次，每次使用前、后应随时进行清洗，加工熟食的墩板使用前应用热力消毒。三、熟菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。四、餐具清洁消毒流程，回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂/去垢剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。消毒后备用餐具，存放时间不能超过72小时。五、常用消毒方法：1.沸水浸烫：适用于蔬菜，在沸水中浸没15秒。2.煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15分钟。3.蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100℃以上蒸20分钟。4.药物消毒：适用于蔬菜、餐具、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照使用说明书，漫泡后用凉开水或纯净水冲洗至少2遍。5.电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。6.臭氧消毒：适用于空气、餐具等，按设备说明书具体操作。7.紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm的紫外光辐照，至少30分钟。须洗消的物品包括容器、工具、餐具、蔬菜和水果等。六、洗消后的`餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水渍。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，避免交叉感染。食堂清洁制度21.1严格按洗刷程序洗刷。符合清洁和消毒要求，无交叉污染。洗后检查餐具是否符合光、洁、涩、干。1.2保持洗碗机内外干净，定期进行保养，保证正常使用，并按日保养要求进行。1.3餐具、茶具洗净消毒后应置于柜内分类码放整齐，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁。柜门随开随关，保证无污染。1.4垃圾桶要设垃圾袋，桶要有盖，定位存放，内外壁干净，随满随倒，不许有垃圾在室内过夜。1.5备餐间、洗碗间、厨房内的所有柜、台、案、架、烟罩、池、墙壁、门窗、不锈钢设备和空器、用具做到无油渍、无水渍、码放整齐。1.6扫帚、墩布定位整齐堆放，远离餐具、酒具、食品。洗墩布必须在墩布池内进行，不能污染它池。2．洗刷工作卫生要求2.1摘好个人卫生，注意仪容整洁，工作服穿戴整洁。2.2餐具按要求消毒，药剂按规定配比，消毒后做到光洁干涩。保持洗碗机里外干净，并定期进行除垢。2.3破损餐具要及时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。2.4餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。2.5地面要每日清洗，保持干净。2.6墙壁经常打扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。2.7扫把，墩布定位整齐堆放，远离餐具，食品，不得在洗碗池内洗墩布，洗墩布水不得倒入洗碗池内。2.8在工作区域内消灭蚊蝇。2.9垃圾桶要随时盖好，并及时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。3．清洁工作管理要求3.1工作区域内应保持墙面和灶面无污垢，地面无积水、无油渍，开饭时保持地面干燥。3.2制订清洁卫生循环制，并严格遵照执行。3.3清洁用品按不同的剂量使用，用具由专人保管。3.4定期清洗地沟和积水箱，保证清洁畅通。3.5地面冲洗使用热水时，应先拉水管再开水龙头，避免烫伤。3.6清洁工要保证对厨房的灶具及地面、墙壁、天花板、抽油烟机、台面、柜子、架子等做到每天清洁干净，不得有油污、灰尘等。3.7下一班的'清洁工要完成上一班员工因特殊原因不能完成的工作，并按部门及厨房的要求，积极、主动按规定和卫生标准去完成工作。4．垃圾房管理要求4.1每天晚上十一点前必须把当日产生垃圾全部清运离店，不得在垃圾房过夜。4.2每天必须对垃圾桶进行清洗、消毒。4.3保持垃圾房内及外部周围环境卫生，定期对垃圾房消毒。4.4垃圾堆放整齐，干、湿垃圾分放，不超出垃圾房来堆放。食堂清洁制度31．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。1.4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的