上海快餐市场调查报告.docx

上海快餐市场调查报告

第一篇：上海快餐市场调查报告上海快餐市场调查报告根据我公司上海办事处提供的关于快餐食品的信息，9月14日至9月21日在上海进于行了为期一周的市场调查，通过和零售商、消费者，以及快餐公司的经营者的接触，对上海快餐食品的了解，调查该类产品的运营模式、代表公司的经营运作，以及此类产品的消费群体等信息。信息获得的主要途径和方法：1、通过网络、报纸等媒介了解有关上海快餐的信息，并进行分类、整理。2、以普通消费者的身份，询问零售商的经营情况。3、到一些便利店的现场，和消费者进行交流，通过提问了解情况。4、与上海办事处的销售人员一起，以产品代理或者销售身份，同快餐公司的经营人员谈产品，从侧面了解其经营情况。一、上海快餐食品的现状：1、主要形式：永和豆浆类以面食为主的“前店后厨房式”中式连锁快餐店；经营外送盒饭的小饭馆；经营送餐业务的快餐公司；麦当劳、肯德基等“洋”快餐。根据上海办事处的提供的信息，我们调查快餐食品的主要是盒饭（冷链）。现在盒饭根据保存方式可分为：冷链保存、热链保存、常温保存等。冷链盒饭烧煮后充分冷却（在2小时内需使中心温度降至10℃以下）后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃。采用真空冷却机可在几十分钟内给大量盒饭急速降温，采用冷库约1.5小时能降到10℃以下。主要的品排有：上海双华哈便当系列等。热链食物烧熟煮透后加温保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上，烧好后3个小时内食用。上海丽华、米宝宝等常温保存按按杀菌强度又分为巴氏杀菌（微波炉食品）和高压瞬时杀菌。主要品牌有上海乐惠等。表1-1代表食品的包装形式、处理方法和保质期产品的名称双华“哈便当”上海丽华扬州富字微波炉产品系列上海乐惠包装加盖碟盒装袋或盘盒装处理方法快速冷却/速冻高温杀菌或巴氏杀菌储藏温度(度)10度以下65度零下18度常温保质期1天5小时1年半年年2、冷链盒饭的特点：以上海双华快餐公司生产的“哈便当”系列产品为例，销售人员介绍其优点主要有以下几点：（1）购买方便，使用快捷，满足人们的快节奏生活。目前，“哈便当”系列产品主要在全家、好德、可的等连锁便利店销售，目前据中国便利连锁网提供的信息，到2005年上海共有大小便利店5000多家，在上海办事处附近就有5家便利店。便利店的冷藏柜内陈列着不下10种盒饭，每种在三四盒左右。并且便利店免费提供微波加热等服务，并且保证24小时营业，最大限度的为消费者提供方便。（2）采用先进的现代化设备，及生产工艺，产品品质得到保证。上海双华公司采用的先进的设备，斥资建成恒温恒湿现代化理货场，并投资进口双温配送车，以实现制造、配送、贩卖全程恒温管控，确保商品口味及安全。（3）针对不同的消费者需求，推出多种价格的产品。上海双华的哈便当系列产品，价格在5-10元不等，一些商务快餐价格在8-20元不等，主要突出差别，让消费者有更多的选择的余地。（4）公司加大产品开发力度，针对不同的季节开发新产品，同时搭配好营养。除以上几点外，据消费者反映，目前一些小摊上贩卖的产品没有保质期，很多是前天生产好的剩饭，产品的质量无法保证。而便利店出售的产品大都当天生产的，并且住有保质期，食用更放心。3、盒饭食品主要的销售人群：快餐主要以午饭为主，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。4、市场潜力：据不完全统计上海目前有流动人口200万，大型卖场几千家，并且每年在上海举行的大型活动不计其数，这都扩大了盒饭的市场。据上海热线的消息称：目前沪上盒饭供应缺口在80万盒左右，在没有食堂的写字楼中,66%企业统一订购盒饭解决员工午餐,但选择正规盒饭生产企业的只有5%；20%自行解在决午餐的白领中,也有一大半选择无证盒饭。在一些偏远的地区，外企企业不提供午饭，一些工人自发的进行订餐，市场很大。二、通过对上海快餐企业的了解，发现上海快餐企业主要有以下三种模式：1、加工工厂型。代表企业上海双华，借助便利店（可的便利、好德便利等），学校等团构，销售冷链食品。特点：销售面积广，消费者可以方便的选择（便利店在上海有5000多家）。配送多为夜晚，配送的同时，将过期的食品进行回收。2、外卖模式。以上海丽华为代表，不设立自己的终端销售，走“无店铺模式”，承诺“半小时送达制”。难点就是配送速度，盒饭在食用时必须在75度左右，而用普通的保温盒，盒饭每小时降5度，就是说必须有庞大的配送队伍。3、快餐连锁式。以永和豆浆为主,在全市设立自己的快餐连锁店，采用前餐厅后厨房的形式，当然大多部分的产品是经处理过的半成品，制作比较简单，快捷。三、配送模式。以丽华为首的快餐公司，有强大的运输能力，承诺“半小时送达”。而像双华、新志等企业除公司运输外，还委托物流公司进行商品的流通。四、销售渠道：1、