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中央厨房经理说明书

第一篇：中央厨房经理说明书中央厨房经理说明书岗位职责：1.参与编制公司中长期生产规划，编制并执行年度、季度、月度生产计划。2.负责中央厨房生产管理制度的拟定、编写和修改拟，并督促各项规章管理制度的实施执行。3.制定相关原材料采购、验收标准，组织原材料到货检验，参与公司大宗产品验收。4.中央厨房产品质量管理工作，建立质量管理体系，确保产品质量。5.有效组织各类资源，对工厂组建与完善、产品生产工艺与流程等做出规划并持续改善。6.加强工作主要环节（原辅料和配套设备采购、人工、设备和能源利用率、工艺改造和物流配送改进等）的成本控制和管理。7.与产品技术部门、运营管理部门及门店等沟通，总结产品生产、配送、销售等环节出现的问题，及时向上级提出改进建议。8.参与公司产品体系建设，以及产品QS认证工作。9.加强团队培养、建设，提高中央厨房员工整体素质。10.完成上级交予的其他任务。任职条件：1.具有本专业相关证书及资历。2.熟悉烹饪工艺流程以及食品工程学。3.受过管理能力、生产管理、市场营销、财务管理等方面的培训。4.有生产管理协调经验、餐饮行业产品的生产过程，熟悉原材料性质生产规程以及质量标准、物流管理、采购流程等相关知识、熟悉生产经营管理理念，有一定财务与法律知识。5.能承受较大的工作压力、具有优秀的领导能力、决策能力和团队协作能力。第二篇：中央厨房配送经理工作范围中央厨房配送经理工作范围岗位职责：1、负责加工厂中心厨房配送中心的管理调控工作，贯彻执行公司下达的政策和制度，对公司的物流管理工作负有直接责任；2、负责根据门店汇总的计划量，在生产过程中严格按照技术部制定的量化指标与标准作业流程生产及配送；3、负责实施成本控制，配合财务进行财务考核；4、负责根据门店需求管理好库房，做好货物的验收工作，安排合理库存，做好原辅料的盘存及时分析月末差异；5、实施中央厨房及配送中心的库存及成本控制的具体执行过程；6、对本部的日常工作进行分工，组织、检查、督导本部全体员工日常的工作和管理工作。培训、考核、奖惩本部员工，调动其积极性，不断提高工作效率和工作水平；7、参加行政部门例会，汇报本部工作情况，主持本部门会议，传达和落实有关指示；8、制定和修订本部门岗位职责和操作规程，并组织人员运用检查工具，对各岗位职责和操作规程予以检查、监督，将检查结果呈报行政总监；9、听取生产部门的意见，对关于物流方面的投诉进行调查，向总经理及行政总监呈交调查报告和处理意见，同时改进工作质量；10、制定有关的工作守则，并督导本部员工执行。任职要求：1、熟练掌握中央厨房、物流配送的工作；熟悉餐饮行业，具有一定的餐饮物流管理业务能力；2、熟悉食品工厂的管理体系建设和推广工作，包括质量、安全卫生、环保等；3、具备企业管理、生产与运作管理、质量管理、设备管理、生产安全管理、采购与物流管理经验；4、熟悉各原料市场，及其供应规律和原料市场价格行情，了解各原料供应商的经营能力；5、熟悉仓储管理知识和物料配送知识；6、熟练运用电脑，有较强的文字能力和沟通能力；7、相同岗位工作经验3年以上，食品或餐饮从业五年以上，本科以上文化程度；8、5年以上餐饮生产经验，3年以上同等工作岗位知名食品、中式快餐连锁企业从业经验者优先。联系我们时，请说明是在职友集看到的，谢谢！第三篇：中央厨房中央厨房（工厂）营建手册中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。目录第一章中央厨房（工厂）设计规范一、选址二、设计前期准备工作三、场所设置、布局、分隔、面积要求四、食品处理