中小企业员工餐厅厨房卫生管理制度.docx

中小企业员工餐厅厨房卫生管理制度

第一篇：中小企业员工餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。2、工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子、乱放杂物等。4、严禁在工作区域抽烟；咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。5、厨房操作间的卫生应随时打扫，抽油烟设备及其他各种设备、餐用具等应定期清洗，保持环境与器皿卫生。每天至少二次全场大清洁。6、厨房地面天花板、墙壁、门窗应保持整洁，没有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。7、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。8、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。9、食物应新鲜、清洁、卫生，食物不在常温空气中长时间暴露。10、生、熟食物分开储放，防止食物间串味。11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及食材均不得与地面或污垢接触。12、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排放掉。13、潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。14、厨房员工生病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。2010年5月20日第二篇：厨房餐厅卫生管理制度厨房餐厅卫生管理制度一、严格执行《中华人民共和国食品执行法》，保证就餐人员的饮食卫生。二、坚持厨房、餐厅每天清扫，保持卫生整洁。要求做到窗明几净、墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。采取一切必要手段灭鼠灭蝇。三、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。四、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。五、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉感染。六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具每天必须洗刷干净，流水冲刷，严禁使用不洁餐具；经常清理厨具污渍，保持厨具干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗一次。七、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。八、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。第三篇：餐厅及厨房卫生管理制度餐厅及厨房卫生管理制度（一）餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，有顾客就餐时不得清扫地面。2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。3、定期清理检查食品，防止过期或变质的食品售出。（二）厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班，坚守岗位，进入厨房必须做到整洁。2、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。3、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。4、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。5、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。6、保持瓷砖清洁光亮。7、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。8、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。第四篇：餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6．切配卫生：