中餐传菜员岗位职责.docx

中餐传菜员岗位职责

第一篇：中餐传菜员岗位职责中餐传菜员岗位职责1、中餐传菜员岗位职责负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。2、中餐厅传菜员岗位职责负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；5.负责妥善保管订单以便复核；6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；9.及时完成上级交办的其它任务。3、中餐厅传菜员岗位职责1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。4、中餐酒店传菜员岗位职责1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。5、中餐厅传菜员岗位职责1、做好每天的《沽清单》；2、确保餐厅的餐具清洁；3、检查订单的桌号、菜肴名称；4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。第二篇：中餐传菜领班岗位职责描述中餐传菜领班岗位职责描述岗位职责1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。3．遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。4．接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5．根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。6．检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。7．做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。9．负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和规范完成每日备餐工作。10．准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。第三篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，