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主管工作职责

第一篇：主管工作职责中餐厅主管的职责一、职权．负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极，业务熟练，贡献大者进行表扬或奖励；反之，可以进行批评和教育。根据工作需要，有权调动员工工作。．对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。二、职责．对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。．对宴会的饮食销售负有重要的责任。．对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。．负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。三、业务要求．熟悉和掌握各种菜式的品类；各种原材料的起货成率、进价和售价；各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术；菜单的制订等工作。．熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点：餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况，以便向客人介绍。．做好市场调查和市场分析，熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销售的决策。四、工作内容．进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。．注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单、错单。．熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种，经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。．要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。．接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一样，感到亲切，有信心。．对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。．负责宴会工作的组织和安排；注意抓紧宴会工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。餐饮部主管领班工作内容餐饮部主管领班工作内容1.负责本部门的工作策划2.开市前的工作（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。（2）向宴会部了解客人订餐情况。（3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。（4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。（5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。（6）检查各餐厅订餐的接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。（7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。3.开市后的工作（1）开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。（2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，（3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。（4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。（5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。（6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。4会议接待(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。5收市后的工作（1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。（2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。（3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。（4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。目标，主要体现在以下方面:1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。2.保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种。3.提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例，提高翻台率。