传菜员工作质量标准体系.docx

传菜员工作质量标准体系

第一篇：传菜员工作质量标准体系传菜员工作质量标准体系岗位：传菜员1、男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18－35岁之间。2、高中以上学历，有一定工作经验者优先录用；3、具有一定的沟通能力和语言表达能力；4、能吃苦耐劳，具有奉献精神。1、隶属后勤主管；5、完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作；6、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作；7、严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料；8、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误；9、负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全；10、按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具清点登记。11、随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作；12、保证本区域的大餐具无积压，及时回收13、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全隐患后方可下班；14、不断提高业务水平及工作效率；15、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。上岗前9:50分整理好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。二、餐前（上午10:00—11:00，下午4:00—5:00）1、清扫地面及传菜区域卫生2、备齐各区餐盒及其它物品3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺；4、清理金器中的燃料与杂物；5、负责展示柜中菜肴的传送及回收；6、清理托盘，整理工作台；7、将有关菜肴的调味品备齐；8、将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放；9、做好工作餐的准备工作。三、餐中（上午11:00—2:00，下午5:00—9:00）1、根据菜单传菜；2、及时补充各种调味品及领取有关餐具；3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通，及时到位，保证出品加盖；四、餐后收市（上午2:00之后下午9:00之后）1、清理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处；2、收夹子、公叉、公勺清点数目3、倒垃圾，清洗托盘、垃圾桶等工用具；4、对展示柜的物品进行收拾5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。1、保持面部清爽，衣着整齐，精神饱满,头发定型;2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍3、所用餐具检查洁净，无脏迹4、调味品要做到量足并注意保质；5、有关餐具摆放合理，整洁干净6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应7、清点并保管好公叉、公勺，严禁丢失8、传菜准确无误，安全操作，正确率达到100%，酒席上菜顺序按照规格进行，正确率达到100%9、有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象10、传菜场地整洁干净11、调味品余料加盖、加罩12、托盘要加垫口布，确保无油渍、干净整洁；13、传菜电梯要熟练掌握操作方法，注意安全；14、在传菜过程中，见到客人主动让道，主动问候。第二篇：传菜员辞职报告传菜员辞职报告传菜员辞职报告1尊敬的餐馆领导：您好!在贵餐馆工作的这几个月以来，我收获良多，在领导以及同事的帮助下使我掌握了很多非本专业的知识，开阔了眼界，增长了阅历。不好意思，耽误你时间了，请您给我几分钟时间把这封信看完，本人在餐馆工作也快x年了，工作勤勤恳恳，任劳任怨，从不怨言，现有个请求，希望您能批准我的辞退!此致敬礼!申请人：xxx20xx年xx月xx日传菜员辞职报告2尊敬的各位领导：您们好！作为“xxx美食有限公司”的临时工我很荣幸！谢谢您们对我的信任，给我这个工作的机会。在这里我学到了很多。我本是不善言语的人，在这短短的一个月里，我知道了如何招待好客人，深知团队合作的重要性！酒店赏罚分明，每一项工作都责任到人，员工团结一心，都积极做好自己的本职工作，随时随地的遵守酒店的规章制度，以愉快的心情接待好每一位客人。我相信酒店在戴经理的带领下在牛年生意一定更牛！的确，刚开始我真的感觉很累，很不习惯。然而，我得到了很多关怀。刚到酒店是胡主任为我打点一切；是汪阿姨，史领班教我如何做好传菜员，如何礼貌待客；大厅的服务员都积极主动的帮助我，很是照顾我这个刚来的传菜员；胡丹，李松荣，她们做的真好，工作效率高；还有方主管，主动跟我打招呼，感觉我们很熟，他跟我讲的第一句话是“在这里还习惯吧”还有“怎么不晓得照顾自己”应为我住的地方离酒店远，是方主管您让我在20：50之前无论怎么忙都让我下班；这一切我都记在心里。然而，时间飞逝，2月15日我学校就开学了，这实乃我个人原因，希望各位领导谅解，批准我的请辞。此致敬礼！传菜员：20xx年xx月xx日传菜员辞职报告3尊敬的各位领导：您们好!作为“xxx美食有限公司”的临时工我很荣幸!谢谢您们对我的信任，给我这个工作的机会，在这里我学到了很多。我本是不善言语的人，在这短短的一个月里，我知道了如何招待好客人，深知团队合作的重要性!酒店赏罚分明，每一项工作都责任到人，员工团结一心，都积极做好自己的本职工作，随时随