传菜员的岗位职责.docx

传菜员的岗位职责

第一篇：传菜员的岗位职责传菜员的岗位职责一、保持个人卫生，注意仪容仪表。二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。十一、收市前，要负责本部用具，物品的整理工作，酱料回收清洁，清理好岗位卫生，布草清点，开关检查。接受上级检查。第二篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。17.接受指派任务操作。18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。第三篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。三、工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟