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传菜员岗位职责及工作流程

第一篇：传菜员岗位职责及工作流程传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30.16:50-----21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００１６：５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）七.C班13：30---22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。5.客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。八．E班16：00---24：001。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）４．上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。５．楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。餐饮部2006-9-24传菜部海关岗位职责1.检查当日的调料是否要补充。2.了解该区域的上菜人员。3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5.领班不在时要担起责任。6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。餐饮部2006-9-24第二篇：传菜员岗位职责和工作流程传菜员岗位职责和工作流程传菜员是酒店厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对酒店菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到酒店的翻台率、客流量等重要的酒店营运活动。因此，酒店传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。下面我们就对传菜员这一重要的酒店工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们酒店传菜员更好的开展工作进行规范。一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4．做好酒店正式营业前的工作区域卫生。5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．传菜员要积极配合酒店前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。二、传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台