公司员工食堂卫生标准.docx

公司员工食堂卫生标准

第一篇：公司员工食堂卫生标准公司员工食堂卫生标准为体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为大家提供工作餐,为加强和促进食堂管理,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,特制订本规定。一、地面、桌面保持清洁，各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，灶台清洁，调料品放置有序,生熟食物分开存放.二、洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。三、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。四、员工饭堂周围的垃圾要经常清除，对残肴剩饭要及时清理，凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。五、食堂每日要荤素搭配,合理营养,主食隔日不同:米饭、面条、馒头、疙瘩、烙饼等不断丰富伙食品种。六、剩饭剩菜及时放入冰箱内，生熟食品分开存放。七、员工就餐按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食。八、饭后员工自行清洗自己的用餐工具，并整齐摆放于餐架。九、以上规定请大家自觉遵守、执行。办公室监管第二篇：食堂卫生标准坚朗公司利群餐厅洗消流程一、清洗方法一刮：将剩余在餐具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：把刮干净的餐具、用具放在85℃热水中再加洗涤剂去油污。三冲：经清洗的餐具用¸具用流动水冲去残留在餐具上、用具的洗涤剂。四漂：经冲洗过的餐具、用具再用清水漂10分钟。二、消毒方法：1.塑料餐具沥干水分放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度85℃，大约1.5小时。2.不锈钢餐具沥干水汁放入消毒柜内，远红外线消毒,控制温度120℃，大约1.5小时。经消毒的用具统一放在专门的存放筐内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对存放筐定期清洗和消毒。坚朗公司利群餐厅生产流程坚朗公司利群餐厅工作操作规范一、炒菜工作规范（炉柜、风机）1、使用炉柜前，要进行仔细的检查电源设施及炉柜系统。标准：炉柜、电器设备必须正常才能启动。2、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。3、使用炉柜前的注意事项参照《炉柜操作规范》。4、清洁柜台，锅铲。标准：无杂物无锅迹，无黑斑。5、备好调料。标准：味精必须干净，摆放整齐，调料台干净。6、检查菜品质量A．瓜果，青菜检查标准：必须干净无杂物，无腐烂。B.鱼肉类检查标准：必须鲜、活。7、炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。标准：必须多锅少炒，保证供给。8、清洁：炒完菜时，将炉柜，台面、调味台用洗洁剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油脂；沟渠无堵塞，无污水。9、保管：将未炒完的菜及时集中回收。标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。二、面点工作规范1、备好一切点心用料。2、使用前器具清洁；A、用清水加洗洁剂去掉器具上的油污，面尘。、再用清水冲洗，抹布搽干。标准：无洗洁剂泡，无杂物。3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。标准：发酵时间为15-30分钟。烘烤：将发酵后的点心料臵入烤箱内烘烤。标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生，标准：设备无杂物，无面污，无奶油；地板无垃圾，杂物，台面无面粉。三、洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打磷的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。标准：无腐烂，无异味，泥沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2～3次。标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。3、清洁：菜筐要啄个清洗干净后才能放臵菜。标准：菜筐必须裹外干净，无污逅，无油脂，无杂物。四、切菜工作规则1．初清洁：切砧板，台面冲洗干净。标准：刀无斑，油脂；砧板无异味，台面无污脂。再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。标准：无洗洁泡沫。2、加工：A．配好按规定进行分配切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均等。．切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。C．生熟食品分开切配。标准：切配熟实的刀，砧版必须经过高温消毒10分钟。D、切配中必须一面切菜，一面清楚卫生。标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。E、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、杂物堵塞。五．供餐工作规范1、供餐前做好准备工作；2、戴好手套，口罩、穿好工衣；标准：必须整齐，整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。3、准备好打菜勺，碟、盘；标准：必须用托盘放臵，不能直接至于台面；4、用菜盘将炒好的菜分开摆放；5、供餐速度要快，准确无误；标准：必须公正无私心，一视同仁。6、礼貌待客，尽量满足客人需要。六、洗碗工作规范1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位臵。标准：分类放臵，不