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公司职工食堂管理规定

第一篇：公司职工食堂管理规定员工食堂膳食管理办法为规范员工食堂的工作，加强食堂管理，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况特制定本办法。一、食堂管理：1、食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。2、食堂管理员的选任办公室负责。食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；制作、售卖食堂饭卡、向员工发放餐卡；食堂物资的采购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制；负责公司领导就餐安排；主动、积极地听取员工对用餐要求、意见。每日就餐量的控制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；配合食堂管理员提出各类副食购置计划；每日食堂工作的综合安排；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。4、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。就餐收入直接交由财务部门管理，每日购买物品需填制费用报销单，并经办公室负责人、公司分管领导签字，月底统一报销。二、就餐管理：1、就餐人员：公司全体在岗员工。2、就餐时间：3、就餐地点与方式：4、就餐标准：5、就餐方式：6、就餐收费形式：7、工作人员就餐：8、订餐管理：公司就餐员工需提前订餐，每日早9：00前报就餐管理员处，由就餐管理员负责统计每日就餐人数并安排就餐。对未进行订餐人员不提供就餐安排。三、外来及来访人员就餐管理：1、公司外来及来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，由负责人签字核实后交由就餐管理员处留存，由就餐管理员负责安排就餐事宜。2、接待标准由经办人或经办人上级制定后，提前半天时间报食堂管理员备菜。每月由办公室负责对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费按成本价向公司结算。五、食堂卫生标准：1、厨具，设备摆放整齐，干净。2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。7、不锈钢架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。六、食堂工作人员管理准则1、厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲等。2、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，面墙必须每天清洗，讲究卫生。3、厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。4、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。5、蔬菜用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。6、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确意见前不准擅自处理。八、附则本办法由办公室负责解释、补充，自公布之日起执行。第二篇：职工食堂管理规定食堂管理办法第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用于公司职工食堂。第二章食堂流程标准第四条人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。第五条饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。第六条制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。第七条进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。第八条食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。第九条入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。第十条捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。第十一条洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。第十二条切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。第十三条粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。第十四条米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。第十五条面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。第十六条炒菜时由配菜师负责帮