关键环节食品加工规程.docx

关键环节食品加工规程

第一篇：关键环节食品加工规程关键环节食品加工规程一、奶茶的加工规程1、先将15公斤的水烧开至100度，冲兑180克的茶粉，闷12分钟后，把茶叶捞出。2、再加入1公斤白糖，1公斤奶精和2两浓度粉搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温珍珠奶茶：上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠二、果汁的加工规程：原味果汁1。5公斤，糖水1匙，加水至7分后再加冰块9分搅拌匀三、珍珠的加工规程：珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。加工“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。第二篇：食品加工设备维护规程食品加工设备日常保养规程和定期维护保养规程批准：审核：编制：设备部受控状态：2013年3月15日发布2013年3月15日实施一、设备的日常维护保养规程设备的日常维护包括每班维护和周未维护两种，由操作者负责的每班维护保养，要求操作工人在每班生产中必须做到：班前对设备各部位进行检查，并按规定加油润滑；规定的定检项目应在检查后记录到点检记录卡上，确认正常后才能使用设备。设备运行中要严格按操作规程，正确使用设备，注意观察其运行情况，发现异常要及时处理，操作者不能排除的故障应通知维修工人检修，并由维修工人填写“设备维修记录”单。下班前操作者认真擦拭清扫设备，并记录设备的状况。周末维护主要是要求在每周末和节假日前，用1~2小时对设备进行较彻底的清扫、擦拭和涂油，并达到设备维护“四项要求”的规定。附：设备维护“四项要求”。1整齐。工具、工件、附件放置整齐，设备零部件及安全防护装置齐全，线路、管道完整。2清洁。设备清洁，无黄袍：各滑动面、丝杆、齿条等无黑油污，无碰伤；各部位不漏油、不漏水、不漏电；切削垃圾清扫干净。3润滑。按时加油、换油，油质符合要求，油壶、油枪、油杯、油嘴齐全，油线清洁，油标明亮，油路畅通。4安全。实行定人定机和故障记录规定，熟悉设备结构，遵守操作维护规程，合理使用，精心维护，监测异状，不出事故。二、设备的定期维护保养规程：设备定期维护保养按设备要求或说明书规定实施，其主要内容：1拆卸指定的部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备；2检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位；3疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却箱液；4清洗、检查、调整电器线路及装置（由维修电工负责）；5通过定期维护必须达到：①内外清洁呈现本色；②油路畅通，油标明亮；③操作灵活，运转正常。三级保养(简称一保)：以维修人员（设备厂家）为主，是设备磨损的一种补偿形式，是以维持设备的技术状态为主的检修形式。二级保养(简称二保)：以操作者为主，维修人员配合，它以定期检查为主，辅以维护性检修，目的是减少设备有形磨损，消除臆患，为完成生产任务提供保障。一级保养制中的日常维护保养(简称日保)，包括每班维护和周末维护由操作者负责。三、各类设备定期维护的具体内容要求：（一）打码封口机维护保养规程日常保养1.1清理封口机及工作台表面污垢，保持工作场所清洁。1.2检查各个按钮、指示灯，各个按钮开关应可靠、指示灯应正常工作。1.3检查打码封口机电路、电气，接头无脱落，连接可靠，接地应良好。1.4检查打码座应无松动，安装可靠。1.5检查连杆长度，应保证比被印材料的最高点低1.5-2mm。1.6检查打码封口机加热应能正常启动，无异常情况。1.7下班后清扫擦拭机器外观及工作地周围，清除死角。部件归位，认真填写相关记录。2二级保养（每工作三个月）2.1进行日