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动物检验检疫质量管理培训--实践技能培训理论考试卷(Ⅱ)

第一篇：动物检验检疫质量管理培训--实践技能培训理论考试卷(Ⅱ)动物检验检疫质量管理培训班第二期实践技能培训理论考试卷（Ⅱ）公司：姓名：一、填空题（每空0.5分，共40分）1、动物传染病的三大要素为：（）、（）、（）。2、急宰室出口处应设消毒池，其应与门同宽，长不少于（）米，深（）米，且能排放消毒液。3、生猪屠宰加工检验的三腺指：（）、（）、（）。4、屠宰用刀具，应用（）℃热水进行（）消毒。5、健康猪的正常体温（）、呼吸（）次／min。6、经宰前检验后的生猪,处理结果有（）、（）、（）和（）。7、猪宰后检验的基本方法有（）、（）、（）嗅检和实验室诊断五种方法。8、宰后检验色泽异常肉有黄膘、黄脂病（）、（）、（）、（）和白肌病等。9、生物安全处理是指用一定的方法将病害动物尸体和（）或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。10、非食用品加工过程中,必须遵循集中（）、单独加工（）的原则，不得对其他正常产品造成交叉污染。11、冷藏库温度应（）℃；预冷库温度应控制在（）℃，湿度控制在（）。12、咬肌检验主要检查（），凡是检出的病猪，其胴体、头、内脏都要进行（）处理。13、猪只经放血后进行沥血，沥血时间为()min。14、刺杀点红到拿脏，全过程时间应控制在()min以内，全部屠宰过程应不超过()min。15、常用的消毒方法有（）、（）和生物消毒法。16、装车前，发鲜品时车厢温度控制在（）℃，发冻品时车厢温度控制在（）℃以下。17、口蹄疫病毒具有多种血清型，有A型、（）、（）和Asia-1型、SAT1型、SAT2型、SAT3型等。宰后检验心肌时有时表现心包膜有弥散性及点状出血，心肌松软，形成所谓的（）。18、猪后肢从上到下依次是：髋骨、（）、膝盖骨、（）、（）、跗（趺）骨、跖骨和趾节骨等，腿寸骨是（）。19、“接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用（竹木工器具和容器）”是（）规定的。20、农业部农医发【2010】27号通知要求，在进行猪的肝脏检验时要“视检肝脏形状、大小、（），触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、（）、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检（）。21、《动物检疫合格证明》（动物A），用于（）出售或者运输动物，视运抵到达地点所需时间填写，最长不得超过（）天,用汉字填写。22.生猪产品检验后的处理原则是（）、（）和（）。23、中华人民共和国农业部第1125号公告：猪的三类疫病除多种动物共患病如大肠杆菌病、丝虫病、附红细胞体病外还有（）、（）、（）和（）4种猪的传染病。24、炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性、散发性或地方流行性人畜共患病。其临床症状变现为（），天然孔出血，病理变化特点是败血症变化、脾（）、皮下和浆膜下结缔组织出血性胶样浸润，血液（），呈煤焦油样。25、我国法定一类传染病，猪有口蹄疫、（）、（）、高致病性猪蓝耳病等。26、猪囊尾蚴主要寄生于人和猪的（）、（）和脑、眼等组织器官。27、宰后检验发现旋毛虫病时其胴体和内脏作（）处理，皮张（）。28、猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”，是一种急性、（）和高度接触传染的病毒性传染病。其特征为发病急，高热稽留和细小血管壁变性、引起全身泛发性（）、脾（），淋巴结水肿、出血，呈（），肾脏表现（）。29、猪有（）个淋巴中心，大约190个淋巴结，宰后检验淋巴结主要选择有颌下淋巴结、（）、肠系膜淋巴结、（）、（）、（）等，其中肠系膜淋巴结要剖检（）cm以上。30第三期国储肉执行的产品标准是（）。二、名饲解释（共5分）1、（2分）急宰—2、（3分）食品安全—三、简答题（每题5分，共20分）1、（5分）21道检验工序有哪些（可以不按顺序）？2、（7分）猪的宰后胴体初验包括哪些内容？复验在初验的基础上还要做哪些工作？3、（3分）常见的瘦肉精有哪七种？4、（5分）出厂产品（成品）的检验内容有哪些？四、问答题：（35分）1、（5分）一客户投诉某公司产品（3:7碎肉25kg/件）有一根白猪毛，请您认真分析原因并阐述如何防止此类现象的再次发生？2、（5分）猪丹毒在宰后检验中有四种表现形式：最急性型、急性败血型、亚急性疹块型和慢性型，请叙述急性败血型和亚急性疹块型的宰后检验的主要病理变化？3、（5分）《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项（共10项）？4、（10分）一客户投诉某公司产品不符合客户要求，请您认真叙述该产品召回的程序和注意事项？5、（10分）中国经济网北京3月15日讯