努力争创标准化食堂.docx

努力争创标准化食堂

第一篇：努力争创标准化食堂努力争创标准化食堂各位专家：黑龙江护理高等专科学校是在原中专的基础上晋升为专科学校的，由于我省护理专业的需要，原校址已经满足不了现在的招生规模和办学条件。通过教育规划，将原黑龙江大学南校区转让给我校。为此我校分为两个校区，即南岗校区（学府路209号），香坊校区（香安街72号），两个校区可容纳7000于名在校生。一、领导重视投资是关键2008年学校出资60万元对香坊校区食堂进行维修改造，把原有的木质窗更换为塑钢窗，原铁制连体桌椅更换为玻璃钢餐桌椅，整体粉刷，对原有的设备进行一次全面的检查维修，并更换部分设备。使食堂面貌焕然一新，为广大师生创造一个优美的就餐环境和提供优质、价廉、营养、卫生的主副食品种，基本可满足就餐者的需求，确保学校的改革、发展和稳定。二、规范管理、科学决策餐饮中心下设管理、财务、采购、保管、主、副食品加工、洗涮、保洁等部门，他们各司其职、各负其责、密切配合、协调一致，有机的组合在一起，共同完成为学生服务的各项工作。（一）今年我校加入伙专会的同时，加大了对员工的培训力度。准备采取送出去、请进来的培训方式，有计划的进行员工培训。全面提升我校餐厅的烹饪技术和管理水平。进一步加强餐厅的文化建设，增强餐厅的凝聚力。形成昂扬向上拼搏的团队。保证餐厅的各项工作的顺利进行。（二）在向兄弟院校学习先进管理经验的同时，注意总结自己，建立一套符合我校餐厅的管理方案。建立健全规章制度和行为准则。做到制度到班组，责任到人。强化岗位责任制，并在今后的工作中加以完善。（三）树立以人为本的服务理念，用学习与约束手段来保证规章制度的落实。做到餐厅检查组具有权威性，到班组和档口检查工作，按章行事、按章办事，做到奖罚分明发现问题及时提出、及时改正。在制度的约束下，促进员工积极进取、恪尽职守，做好本职工作。使管理工作和服务工作走上科学化、制度化、经常化、规范化的轨道。三、民主办伙、和谐为本学生的身体健康和生命安全与食品质量和食品安全密切相关。餐厅的责任重于泰山。构建和谐食堂、打造平安伙食尤为重要。（一）进一步完善与师生的密切联系沟通，通过伙委会意见簿、意见箱和到餐桌上征求意见。对伙食上存在的问题，研究解决并及时反馈学生。加强成本核算，千方百计降低成本。增加主、副食品种，努力提高饭菜质量，改进服务态度，做到亲情化服务。使就餐学生有到家般的温暖，在服务过程中充分体现“一切为了学生、一切服务学生、一切方便学生”理念。只有这样才能得到广大就餐者的好评。（二）加入伙委会后我校餐厅进一步完善物资采购体系，按照省教育后勤管理协会和伙专会的要求，严格执行伙食物资准入采购制。做到货比三家，严把进货质量关。择优廉价采购，努力降低成本。（三）落实完善质量和规范服务体系。规划和制定管理规范化、质量标准化、服务标准化、加工工艺流程化，使我校饮食服务标准达到规范化。（四）加强食品安全管理体系。员工上岗前必须经过安全技能培训，合格后才能上岗，严加防范，确保食品卫生安全万无一失。四、基础设施、设备建设（一）餐厅布局餐厅位于学校南侧正中位置，餐厅周围没有任何污染源及危险物。布局面积合理，符合办伙流程，墙面屋顶为防霉材质并满足食品卫生安全需要。（二）餐厅1、餐厅的建筑面积为2200平方米，一次性可容纳1200余人同时就餐。2、餐厅备有玻璃钢餐桌椅300套、微机售饭系统一套、独立监控系统一套、完全满足在校生就餐需求。3、食堂有配有洗手池，地面为水磨石地面。4、售饭台为防尘保温不锈钢售饭台。有加热保温装置。5、餐厅大门为双层门，配有门帘。6、餐厅内整洁清新、照明充足、采光效果好、无油烟及蒸汽。（三）操作间1、操作间面积1：1，符合办伙条件。2、操作间地面为水磨石地面，墙壁为瓷砖到顶。3、操作间无遮挡，采光通风较好。4、操作间有通风排烟罩，无蒸汽、无油烟。地面设有地下排水槽，下水排放通畅。5、操作间设有独立的主食粗加工间、热加工间，副食粗加工间、细加工间，并配有独立消毒设施。（四）仓库1、餐厅设有独立的主食库、副食库、油库、冷库、杂物库等，各种货架、案台、缸桶齐全。2、餐厅库房设有换气扇，设有监控，门窗牢固，防鼠防盗效果好，并配有鼠笼等措施。（五）配套设施1、餐厅设有独立的科长办公室、财务室、管理人员办公室，设有炊管人员男、女更衣室，更衣柜齐全。2、餐厅设有炊事人员专用的卫生间、洗澡间。3、餐厅设有管理人员值班台及门卫值班室，备有内部电话，可直接与总值班和学校保卫科联系。4、配有带盖垃圾桶，餐产餐清，保证洁净。（六）餐具设备1、餐厅配有烤箱、蒸饭车、蒸馒头车、压面机、和面机、电饼铛、刹陷机、土豆去皮机等设备。2、餐厅备有各种工作台、案板、调理柜、水池、生熟食盆，炊具齐全，达到不锈钢化。3、餐厅配有多台冰箱、冰柜。完全达到生熟分开。4、全面使用眯