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化学与健康论文[合集]

第一篇：化学与健康论文化学与健康----------论化学与饮食健康俗话说：“民以食为天”。讲的就是饮食在现实生活中的重要地位，如今大家的饮食观念是不仅要吃饱而且还要吃好。所谓“好”就是要合理、健康、平衡的饮食。化学与我们的生活息息相关，食品的健康显得尤为重要。虽然平时的我是一个小吃货，但是一直以来，我都很注意饮食中各种类型的营养成分的搭配，比如说要粗粮精粮都要吃，不要吃太多的油腻的东西。渐渐地，我发现这些都涉及到化学方面的知识。化学不只和我们的饮食有很大关系，甚至我们人体就是由一些化学元素构成的，这些元素包括：碳、氧、氢、氮、钙、磷、氯、硫、钠、钾、镁、铁、铜、锰、碘、氟、锌、硒(微量元素)。而我们每天也必需补充一定量的营养物质，如蛋白质、糖类、脂肪等。所以无论怎么说，学好化学对我们的饮食健康是大有益处的。吃营养物质是好的，但不一定是吃得越多越好，甚至会越多越坏，比如说：碳水化合物供给过多,将引发碳水化合物供给过多症导致肥胖病、高血脂以及糖尿病；过多食用精制糖,也将使纤维素缺乏而导致大肠癌和冠心病.。食物维持着人的生命和健康。眼下，越来越多的人抱怨，现在吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命。下面我就来说说食品污染方面的问题。食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。成分主要包括：化肥（氮肥、磷肥、钾肥等）；农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟类、有机汞类等）；各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等）；各种有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯胺等）。健康的饮食需要化学知识。例如，有人说吃生鸡蛋可以补身体，可事实呢？鸡蛋主要含有蛋清蛋白，其分子是螺旋状紧密相连，因此吃生鸡蛋不易消化。另外生鸡蛋还有一些细菌，而把鸡蛋煮熟，既发生蛋白质变性，使其变得松软，易于人体吸收，又高温消灭细菌，这样才能在胃酸和酶的作用下被人体吸收，达到健康的目的。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉这些化学有机物都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，它们可以通过烧煮来解决。食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子-------低聚糖、单糖。米，面等主食都含有大量的淀粉，经过烧煮就容易被人体的消化系统吸收了。另外，很多人在炒菜的时候图省事，炒完第一个菜后就不刷锅就做下一道菜。这种做法非常不可取，因为炒菜后残留在锅底的黄褐色或黑褐色的粘稠物，不仅会使下一道菜有糊味，而且对人体有潜在的危害。研究表明，脂肪、蛋白质和含碳化合物在较热的时候，会产生一种强致癌的物质。烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，他就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆，烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度，炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒也使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒过多食物与空气中的氧气接触的机会也会增多，食物中的纤维素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒之后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品等都是碱性食物。尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛