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厨房管理制度

正文：厨房管理制度厨房管理制度15篇厨房管理制度1工程施工现场安全色标管理制度1、总则(1)为引起人们对不安全因素的注意,预防安全事故发生,特制定本制度。(2)凡公司所用的安全标志的图形、色及材质都必须符合国家宣贯标准《安全标志》(gb2894-96)的要求。(3)各施工阶段的安全标志应根据根据施工的具体情况进行增补或删减,其变动情况可在'安全标志登记表'中注表。(4)工程安全标志牌应有专人负责保管、挂设。(5)做到人人珍惜安全标志牌,故意损坏者应加倍赔偿。(6)对工程所用的安全标志牌应在工程开工前准备就绪,按工程的实际进度及安全标志总平面布置图在相关位置及规定地方进行整齐挂设。2、安全色安全色是表达信息含义的颜色,用来表示禁止、警告、指令、指示等,其作用在于使人们能迅速发现或分辨安全标志,提醒人们注意,预防事故发生。(1)红色:表示禁止、停止、消防和危险的意思。(2)蓝色:表示指令,必须遵守的规定。(3)黄色:表示通行、安全和提供信息的意思。3、安全标志安全标志是指在操作人中容易产生错误,有造成事故危险的场所,为了确保安全,所采取的一种标示。此标示由安全色,几何图形符合构成,是用以表达特定安全信息的特殊标示,设置安全标志的目的,是为了引起人们对不安全因素的注意,预防事故发生。(1)禁止标志:是不准或制止人们的某种行为(图形为黑色,禁止符号与文字底色为红色)(2)警告标志:是使人们注意可能发生的危险(图形警告符号及字体为黑色,图形底色为黄色)。(3)指令标志:是告诉人们必须遵守的意思(图形为白色,指令标志底色均为蓝色)。(4)提示标志:是向人们提示目标的方向,用于消防提示(消防提示标志的底色为红色,文字、图形为白色)。4、施工现场安全色标数量及位置施工现场安全色标数量及位置的具体规定见附表厨房管理制度2厨房员工守则制度1.每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。2.每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。3.进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。4.厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。5.厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。6.严禁酒后上班，以及工作中饮酒。7.严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。8.工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。9.严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。10.严禁在工作中接待私人来访客。11.严禁带领外来者参观厨房。12.无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。13.厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。14.严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。15.严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。16.工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。17.工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。18.严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。19.严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。20.严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工，应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，