厨房部规章制度精编.docx

厨房部规章制度

正文：厨房部规章制度厨房部规章制度厨房部规章制度11、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。2、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。3、库房内的.物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、服务员职责1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。餐厅收银员岗位职责1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。厨房部规章制度2一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房部规章制度3一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。．留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为1：500）．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。扩展资料：厨房规章制度厨房规章制度厨房规章制度1一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2