厨房饮食卫生安全管理条例草案.docx

厨房饮食卫生安全管理条例草案

第一篇：厨房饮食卫生安全管理条例草案厨房饮食卫生安全管理条例为保证六人组饮食安全，创造卫生舒适的餐饮环境，特制订此条例，望大家能按照本条例认真执行，互相监督。一、厨师轮岗顺序及职责顺序：高洋褚楠任林保蔡夫岳叶志鹏杜睿职责：负责每日六人组的午、晚餐，以及厨房及餐厅卫生二、厨房及餐厅现场5S管理1.整理i.要求厨师每日饭后将厨房内所有无用的东西都放入垃圾袋中。ii.将餐桌上无用的垃圾放入垃圾袋。iii.最后要将垃圾袋系好，放在楼道间，第二天早上由前一天（谁做饭的垃圾谁负责）大厨负责扔掉。2.整顿i.饭后将桌子摆放到指定位置。ii.将锅、电磁炉、砧板、餐具、调料、清洁用品摆放到指定位置。3.清扫i.若餐后餐厅有食物残渣要进行清扫，必要时用拖布清洗。ii.饭后一定要将厨房清扫干净，如有水渍、脚印要拖洗干净。4.清洁i.每日厨师要将餐布洗净擦拭餐桌、厨房桌、厨房窗台、电磁炉、调料瓶擦拭干净，做到无污渍，最后将餐布清洗干净，挂在厨房晾衣绳上。ii.饭后将所有使用过的餐具清洗干净，砧板要冲洗擦拭干净，并放在指定位置。iii.所有清洗工作都做过后要将洗碗池用钢刷清洗干净，做到无污渍。5.素养本条例内所有内容要求大家都自觉遵守，养成良好的做餐及就餐习惯，如有违背者，大家用道德谴责他！强烈谴责！严重者可在周总结会（周日晚餐）上继续谴责！！三、对就餐人员要求：为避免浪费现象，要求就餐人员若有事不能回来正常就餐应主动通知当日厨师（在买菜及做饭之前），总之，若有就餐人员变动请各位及时通知当日大厨，若不通知则自愿奉献五元作为公共餐费，否则没有接到通知则厨师正常按照六人饭量做饭。四、补充条例1.每周一次大扫除（做晚饭前完成）i.人员分为两组，A组：高洋、褚楠、任林保；B组：蔡夫岳、叶志鹏、杜睿。ii.每周清扫任务由一组完成，两组轮换清扫。具体清洗时间由组内自行协商。iii.清洗内容包括厨房内所有用品的清洗与擦拭，达到洁净、明亮之效果。iv.若值日组未做清洗工作旷工者每人次10元上交到餐饮费。2.非当日厨师若要使用厨房时，使用后一定要恢复到使用前状态，甚至更好。3.有事不能正常做饭者应提前与人沟通串一下做饭日期。4.请大厨自觉找高洋结算当日餐饮费，并填写账单。五、承诺本人愿意遵守以上条款，认真履行自己责任，对自己负责，对大家负责。承诺人：2011年12月6日星期二第二篇：厨房安全管理责任书火车站小太阳幼儿园厨房安全责任书幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。为了增强厨房的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。一、责任对象、责任要求：1.积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。2、每日上岗前先自查身体状况，填写《工作人员岗前健康检查表》2.抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。3.加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。4.加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。5.养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。6.注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。7.按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。8.按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。9.严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。二、责任追究1.发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。2.本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。幼儿园（盖章）厨房工作人员(签字)2017年3月8日第三篇：厨房卫生安全管理厨房卫生管理：厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生种种不良的影响，其结果是可想而知的。因此，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。从厨房的环境卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨师的个人卫生，都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。一、厨房环境卫生1、室内建筑环境卫生(1)天花板与墙壁清洁天花板与墙壁卫生清洁的主要包括两个方面：一是使用吸尘器清楚天花和上层墙壁没有使