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厨房管理规章制度

第一篇：厨房管理规章制度厨房管理规章制度前言为了强化厨房管理,从严治店,加强员工队伍建设,提高员工整体素质,建立良好的工作、学习、生活秩序，保证厨房各项工作的正常进行，特制定本条例。是厨房员工共同遵守的行动指南，大家必须无条件的自学遵守中执行。公司旨宗：优质服务公司目的：实现企业和员工事业的和谐发展，使顾客，员工企业，社会都得到实实在在的好处。厨房精神：以情服务，用人做事；厨房作风：规范标准，快捷高效；道德准则：诚信、负责、和谐进取。1、树立酒店为家的主人思想，遵守社会公德，维护酒店声誉。2、员工必须准时报到上下班，不可以迟到或早退。员工若要更换其当班时间，必须经过部门主管批准，否则作旷工处理。3、上班前应该检查个人仪表、仪容、工牌，工作帽是否干净平整，鞋是否干净和擦亮（只能穿深色皮鞋）4、厨房员工必须时刻牢记安全第一的原则，熟知本部门，本岗位的安全状况，认真执行“谁主管、谁负责、谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。5、严禁随意乱扔烟头，严禁私自动用安装电器设备和乱按电线。6、请假必须填写请假审批单，经厨师长批准后，方可离开工作岗位，特种情况可委托他人代为请假手续，无请假审批单按旷工处理。7、每月休假超过3天取消2天带新休息。8、不得偷拿酒店物品出店，违者按物品价值的10倍罚款，情节严重损坏酒店声誉的开除处理。9、不准将大量现金和贵重物品带入酒店，存放在办公室或宿舍内，如遗失责任自负。10、不得擅自动用和挪用各种消防设施，设备和消防工具。11、若遇火情，火警，必须通知带班领导或及时拨打“110”或“119”。12、坚持一日一考勤，不准事后补划一月后向班姐公布出勤情况，任何人不得擅自弄虚作假，不得随意涂改。13、上班时间不得脱岗，串岗、严禁干私活，严禁阅读与工作无关的报刊、杂志、收听（看）广播、录音、电视，不准唱歌、高声喧哗、打架斗殴。14、不得不故迟到，早退，发现一次罚款20元，超过半小时罚款50元。15、进出大门必须主动接受检查。16、下班后当值人员锁好门窗，关闭水、电气。17、偷吃厨房食物者，每次罚款50—100元。18、未经领导批准当值时间在职工餐厅以外的店内处所用餐，每次罚款20元。19、当值时间接打私人电话，对当事人分别以20—50元罚款。20、随地吐痰，乱丢烟头，纸屑等，罚款20元。21、因疏忽，不小心损坏酒店或客人财物者，视情节赔偿处理。22、不得偷带酒店物品出店，违者按物品价值的十倍处理，情节严重者开除处理。23、不得打架斗殴，违者处以100元—200元罚款，因打架受伤责任自负，情节严重者开除处理。24、由于保养，维修不及时或使用不当，误操作、报修不及时造成机件损坏的，经济损失由当事人负责。25、由于把关不严，采购到假冒伪劣，过期商品者，经济损失由当事人负责。26、未经批准后，上班时间禁止会客，违者罚款50元。27、工作人员严禁将无关人员带入工作现场，违者罚款50元。28、因故要延长假期时应续假，未经批准，按旷工处理，特殊情况不能如期返回者，应让有关部门出具证明，回单位后补办续假手续，违者按旷工处理。29、请病假应持医院证明，办理请假手续，违者按旷工处理。30、对部门领导分配的工作讲价钱。打折扣，无故拖延时间，完不成任务者，罚款100元，造成影响者，停职检查。31、在酒店工作区内必须按规定着装，服装整洁，违者罚款20—50元。32、工号牌必须按规定佩戴，违者处以20元罚款，丢失者处以30元罚款。年月日中海大酒店第二篇：厨房管理规章制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十、菜品加工要做到高标