吧台工作 流程.docx

吧台工作流程

第一篇：吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：30—11：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：40—12：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：00—12：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：30—15：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。15：00—16：30收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。16：30—17：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：00—17：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：20—17：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：45—18：00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：00—19：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：00—21：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：30—23：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：30—00：00做晚场日报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：00—00：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯和果盘数量；00：30—00：45吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。二、吧台工作操作程序（一）预订包厢规范1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。”；2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情答复；3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。（二）接听电话规范1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清晰；3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象和事件等重要事项；4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电话后，接听电话人员再将电话挂断；5、当正在接听电话时，如有客人来应点头微笑示意，与客人打招呼并要请客人稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗？”，认真回答客人的询问；6、如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里是华银河西（河东）XXX，电话号码是XXXXXX”。（三）迎客规范1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。（四）买单规范1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”