吧台工作流程精编.docx

吧台工作流程

第一篇：吧台工作流程.吧台工作规范及标准1、酒水员工作规范1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐；1.2按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作；1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备；1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账；1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作；1.7结账时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员；1.8用餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与保安交接后关闭电器开关，上锁后下班；1.9每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。1.2.1协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。1.2.1吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。2、收银员工作规范2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修；2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后报财务夜审人员；2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格；2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误；2.5结账：当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。2.5.1当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；2.5.2当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢；2.5.3当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢；2.5.4若客人是酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；2.7收银工作结束后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。3、注意事项3.1要主动热情地向客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色；3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通知主管，以便提前准备；3.3与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案；3.4做好餐厅的回款工作，及时清理外欠，同时征求客户意见；3.5电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒；3.6吧台人员应热情礼貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客人再次光临。第二篇：吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11：30—11：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：40—12：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：00—12：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：30—15：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。15：00—16：30收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。16：30—17：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：00—17：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：20—