嘉兴学院生物工程认识实习报告范文合集.docx

嘉兴学院生物工程认识实习报告范文合集

第一篇：嘉兴学院生物工程认识实习报告实习报告本次认识实习的目的主要在于通过教师和工程技术人员的当堂授课以及工人师傅们的现场解说让我们全面而详细的了解生物发酵制品的相关材料以及工艺过程。实习的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过认识实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。本次认识实习主要分为对嘉兴酒厂的黄酒生产流程参观与实验室条件下的红葡萄酒的酿造两部分。一、嘉兴酒厂参观由于正值夏季，高温一般不适于黄酒的发糖化酵生产，酒厂也只是进行成品罐装的日常生产（据参观得知当时工厂只有黄酒的消毒罐装流水线在工作），所以我们只是参观了的生产设备并对生产流程进行了一些了解。二、实验室条件下的红葡萄酒酿造及过程葡萄酒是葡萄汁发酵而成的低度酒精饮料，它的主要成分有单宁、酒精、糖分、有机酸、高级醇等。葡萄酒的品种繁多，按酒色分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按酒中糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按饮用方式分为餐前、佐餐和餐后葡萄酒；按酿造方法分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、添香葡萄酒；按酒中CO2含量分为静酒和起泡酒。葡萄酒的生产工艺成熟，原料来源丰富。既可工厂大规模生产，又可庄园小批量酿造。实验目的：学习葡萄酒酿制的原理，掌握红葡萄酒酿制工艺。通过葡萄酒的实际酿造，从而对生物发酵有更详细的了解和认识。实验原理：葡萄汁在葡萄酵母菌作用下经过自然发酵后将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳形成葡萄酒。C6H12O6——酶——2CH3CH2OH+2CO2↑第二篇：生物工程专业认识实习报告.在刚刚过去的生物工程专业认识实习的几天里,我对我学习的生物工程有了初步了解,学校拿生物工程里的一个方面—啤酒发酵来向我们介绍生物工程的重要性及这个专业能干什么。在认识实习中,我们先听陶老师给我们上的啤酒酿造讲座,第二天的早上在学校实验楼参观啤酒发酵的一些流程及设施。第三天上午我们听了一个有观啤酒品评的讲座,第四天我们就去实验楼现场喝啤酒了,最后两天是听一个有关市场调查讲座和设计一个啤酒市场调查问卷。啤酒酿造讲座。那天我们5个班在一个报告厅里,认真听取陶老师的讲解。陶老师首先就向我们讲了一个生物工程的学生必须知道的—什么叫啤酒。我现在终于知道啤酒是以水、大麦为主要原料,大米、酒花为辅料,经过制麦、糖化、发酵、罐装,酿造而形成的含有二氧化碳、酒精及多种营养成分的饮料酒。以上定义是按照GB(国家标准来定义,缺少任一成分的饮料都不能叫做啤酒。陶老师还向我们介绍了啤酒瓶上的注册商标QB、SB、GB和用液滴法赶走啤酒上未装满的瓶颈部分的氧气,从而更长久的保存啤酒。我还从讲座上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类,其中扎啤若是没有携带制冷机的话,就最好在24小时内喝掉。陶老师还向我们介绍好多知识,例如让我们观看了大麦图像,以及为什么选大麦,它的形状有哪些好处。还有酒花,是酿制啤酒必不可少的原料,酒花为了增加酒香和苦味的,等等一系列知识,我也无法完全吸收,总之收获颇多。啤酒发酵参观。啤酒发酵分为有氧和无氧发酵。我们先参观有氧发酵的精密仪器。有氧发酵的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由于发酵需氧,因此需不断通空气,而设施内压强要保持比外界大气压高,仪器也是随空气而间歇启动,这样频繁启动有损机器。所以进气后有一个大的储气罐,来维持持续进气。发酵是在酵母菌发酵而酿造成酒,因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的细菌,然后再通入发酵,发酵的菌种有自己的最适宜温度,过高的温度也会杀死发酵菌种,所以老师说在通气入发酵罐前,有一个冷却系统,由我们在实验室小规模发酵,所以就用自来水冷却。前面已经说过,发酵罐里不允许有其它菌种,所以接种时要严格灭菌,因此接种时一定要迅速,防止要接种的菌种全被杀死。无氧发酵就没有那么麻烦。为我们讲解的是两个大三的师兄。那里面有1234号发酵罐,全封闭。外连一个菌种培养罐和一个外控设备,从外面来控制发酵罐里的温度、PH,从****镜里可以看见发酵罐里的情况。发酵罐里人工无法清洗,就连接一个清洗罐,用碱液来洗。啤酒品评讲座。啤酒品评讲座上,老师拿了一瓶酒和一个酒杯来现场教我们如何品酒。品酒分为看、嗅、尝三大块。首先来讲讲看的内容。拿起一瓶啤酒,倒入杯中。这倒酒也要有一定的高度、角度、速度,这有助于泡沫出现,不多说。先看杯中有无悬浮物,再看看色泽分为单色、棕色、黑色,要迎光看,三看透明度,四看泡沫是否高高升起,达到杯子的23处,泡沫要洁白、细腻、持久挂杯,倒酒时不喷酒。再来讲嗅的内容。要嗅酒中是否有麦芽香味和就花香,有没有酯香,若是有高级醇、芳香类、双乙酰味等气味。你也可以喝一口在嘴里来