夏季餐饮安全计划管理方案.docx

夏季餐饮安全计划管理方案

第一篇：夏季餐饮安全计划管理方案夏季餐饮安全计划管理方案“民以食为天，食以安为先”，食品卫生安全一直被我公司视为企业的生命线，是打造核心竞争力的基础和前提。食品卫生安全是企业的生命线，随着气温的逐渐升高，食品安全的高发期已经到来，我餐饮中心将高度警惕、加强检查，认真做好本单位的安全管理工作，坚决打好夏季食品安全攻坚战！餐饮中心食品安全是从食品的原材料——半成品——产品进行层层把关，严格控制各环节质量安全。1、加强对原材料的验收（1）采购符合国家卫生标准和规定的有关要求，进行严格验收；（2）加强对禁用食品的管控，在餐饮中心未提供《解禁申请批复》的情况下，禁止采购公司规定的“禁用食品”；餐饮中心严禁加工制作凉菜、豆角，一是“专间”硬件要求后，通过事业部审批方可加工制作；二是二级管理区所辖单位食用公司规定禁用食品须经大区质检主任、总经理签字批准，方可向事业部提出食用申请；三是经事业部批准通过，餐饮中心须收到批复文件后，方可进行原材料采购、生产加工，不能提前采购、加工。（3）采购带包装的食品时，禁止采购“三无”产品，即无“生产日期、保质期或有效食用截止日期、生产厂家”，三者缺一不可；禁止采购无“QS”标志的产品；（4）原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录。对于有卫生质量问题的原料“一票否决”，拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。2、加强对库房原材料的检查（1）严把质量关，腐烂、变质、变形物品、“三无”产品、无QS标志产品拒绝入库；（2）严格检查防疫证、合格证、检验报告等票证，确保其记录的批次、品名等信息与实物相符；（3）严格控制原材料的申购量，实行“定量采购”。蔬菜、肉类及豆制品实行“即入即出”，即当天的当天用完，调料类实行10天一次采购；物品出库坚持先入先出原则；（4）经常检查存货质量，防止变质。经常通风，保持库房干燥，要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀、鼠咬、霉烂变质；调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。（5）对库房的门窗、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资的安全；（6）库房内禁止一切烟火，并保持通道畅通。3、加工过程中的安全控制a、员工着工装，工装整洁，无破损；b、切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切”；c、使用前认真检查待切配的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用；d、操作前对器具进行清洁；e、切配好的原料要在规定时间内及时交付烹制加工，防止变质较长时间不用的应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施；f、操作完毕要及时对器具清洗，擦干水分，防止生锈及锈腐蚀污染食品，保证使用盛用具及器具的清洁。4、加强管理成品运输（1）运输工具必须完好洁净无破损，使用后立即清洗车厢；（2）运输食品生、熟、荤、素分开摆放，不得直接接触；5、加强巡检制度根据河北千喜鹤饮食股份有限公司进一步健全公司内部安全管理制度，达到细化管理的要求；严格执行各项检查制度，规定。巡检表明细如下：生活区：《收尾检查记录表》《冰柜/冰箱记录表》《晨检记录表》《食品原材料抽检记录表》《泔水清运记录表》《餐具消毒记录表》《经理夜巡检查表》厂区：《菜品留样记录表》《餐厅各餐次巡检记录表》《厂区餐厅设备巡检记录表》《厂区餐厅设备维修日志》《餐厅夜餐保温及菜品供应记录表》《厂区餐厅菜品保温记录表》《厂区餐厅餐具消毒记录表》《厂区餐厅泔水清运记录表》《食品原材料抽检记录表》《收尾检查记录表》第二篇：餐饮夏季促销方案夏天来了，减肥的人多了，吃大餐的人少了；气温高了，人们的食欲下降了。很多人以为餐馆的生意都淡了。但放眼北京城，那些大品牌、老字号的餐馆还是顾客盈门，能让自家的餐品在夏季逆市热销，这些商家们个个都有自己的“独门绝技”，这些，非常值得在餐饮业创业的朋友们借鉴。绝技一：清凉锅应时上市，顾客偏见一扫而光在人们的传统观念里，火锅是又辣又热、吃了容易上火的食物了，夏季不宜；很少有人会在夏季问津火锅店，而火锅店的生意一定相当冷清，现在，这种观念已经过时了。如今，小肥羊等著名火锅品牌已经用种种实际行动，扭转了人们对火锅的“偏见”。一方面，他们推出夏季清凉火锅，在锅底中加入菊花、薄荷等，不仅解暑降温，而且别有一番风味；另一方面，他们主动引导消费者对涮羊肉进行更科学的认识：夏天吃羊肉，可以帮助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天气抗病能力十分有益，让消费者潜移默化地明白：夏季吃火锅是有利于健康的。当然，加强媒体投放力度，让更多人知道清凉锅也是非常重要的，再加上平时难以想象的折扣，想必很多火锅爱好者都想尝试一下吧。绝技二：酒水大站开锣，啤酒白酒无限畅饮夏季到了，人们对酒水的需求更大了，男人爱喝啤酒，女人爱喝鲜榨橙汁、酸梅汤之类