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快餐部职工个人小结

第一篇：快餐部职工个人小结快餐部职工个人小结一、加强各方面的管理，全面落实各项工作（一）加强人员管理，充分挖掘内部潜力经过两年多的调整，快餐部由原来供应8个就餐点至目前供应10个就餐点的情况下，人员结构却发生了很大的变化。原来派遣制员工近30人，钟点工仅5人，现在派遣制员工为19人，而钟点工达到了27人（一般一个派遣制员工的工资可能保证3个钟点工的工资）。就这一增一减给人员管理工作带来很大的难度。为了加强人员管理，首先，加强派遣制员工的管理和培训，努力提高他们的服务意识和管理水平。让派遣制员工有意识地参与到管理中来，增强他们主人翁意识，充分发挥他们的主观能动性，通过他们加强各就餐点钟点工的管理。其次，建立健全激励机制，对平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献的员工给予奖励。今年上半年，由于g9通服大厦房租费原因，快餐部员工以往的奖金没了，员工的积极性受到了挫伤，为了调动员工积极性，本人特向分公司申请给予平时工作积极主动及给快餐部作出重大贡献的员工奖励。经过激励，员工的工作热情再度被激发。再次，教育派遣制员工平等对待钟点工，充分发挥钟点工的积极性。年初时，快餐部极少部分的派遣制员工有一些不正常的倾向，喜欢指派钟点工多干活，而自己却少干。鉴于此种情况，快餐部特召集派遣制员工开会，教育他们树立正确的职业观，平等对待钟点工。经过教育，现在快餐部不同工种员工之间关系相处得比较和睦，钟点工的积极性也得到了一定的提高。另外对平时工作认真负责，积极主动的钟点工也同样给予增资，肯定他们对快餐部所作出的成绩。最后，科学安排，努力降低员工工作强度和减少员工工作时间。在充分权衡业主、公司股东及员工三者之间利益的基础上，快餐部采取科学制订食谱的方法努力降低员工的劳动强度。利用钟点工开晚餐及调休的方法增加员工休息时间，尽可能牛牛文库海量资料分享的保障员工的合法权益。（二）加强成本管理，努力实现企业利润自从XX年下半年起，各种食品原材料的价格就一直处于上涨之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤气等价格一直在高位盘整。特别是今年下半年，这些快餐主要的成本项目都在大涨，严重影响着快餐部利润的实现。为了规避物价上涨给快餐部带来的成本压力，从年初起，快餐部就着手制订应对措施。首先，加强非食品性流动成本管理，合理节约成本。快餐部坚持每月对非食品性流动成本进行考核管理，非食品流动成本包括水费、电费、电话费、煤气费、人工成本、设备维修、服装费、税费等几项。快餐部经常教育员工从点滴做起，从节约一度电、一滴水、一张纸做起，坚持人走水停灯关，没有菜炒的时候将炉灶关掉，以节约煤气和电，教育员工非公务不得使用快餐部电话。对服装费我们采取自己跑市场，定期购买服装的方法，减少了中间环节的费用支出。在得到公司允许的情况下，我们采取自找发票的方法合理避税，今年1至10月份，快餐部就有效避税约4万元；其次，加强食品性流动成本管理，确保最大限度地发挥食品性流动成本的使用效率。食品性流动成本是创造利润的重要载体，为了实现食品性流动成本发挥到最大化。快餐部坚持：一是及时了解市场，根据市场变化适时调整食谱，尽可能的使用物美价廉的原材料；二是严把生产各环节，坚决杜绝原材料的浪费；三是教育开餐员工把好打菜关，适时跟就餐人员进行交流，防止就餐环节的浪费；四是严把原材料验收关，将不合格的食品拒之门外；五是科学使用调味品，确保调味品用在该用的地方；六是合理使用剩饭剩菜。最后，通过各种方法争取业主的理解，以期达到提高就餐价格的目的。针对当前物价水平，我们采取波浪原理制订食谱，有效降低成本，同时也为向业主争取提高就餐价格争取到砝码。经过分公司领导与业主沟通，XX年度最终争取到南京联通及邮政银行就餐价格的提高。就餐价格的提高为快餐部克服物价上涨带来的不利最终实现全年利润目标打下了坚实的基础。牛牛文库海量资料分享（三）加强饮食管理，全面提高饭菜质量饮食管理是快餐部的重点工作。如何在公司利润与业主利益之间寻找平衡，是摆在我们这些饮食经营者面前的一道课题。为了解决此课题，我们坚持：一是经常性召集厨师一起研究菜肴的制作方法，从日常的生产经营中寻找突破口，既要确保菜肴质量，又能有效降低生产成本。二是根据季节特点、市场情况适时调整食谱，坚持采购质优价廉的食品，对部分价格高的原材料在不降低菜肴品质的情况下采用替代的方法有效规避。在与供应商洽谈价格时，尽可能将同一价格的周期延长，减少由于价格变动带来的冲击。三是及时了解就餐人员的就餐意见，根据不同就餐群体制订不同的菜谱组织生产，尽可能解决众口难调的问题。四是加强现场操作管理，严格操作规程，努力提高菜肴制作水平，不断改善菜肴质量。五是，快餐部管理人员坚持在第一线与员工们共同工作，及时了解工作进度，并根据具体情况进行组织生产，确保各项工作及时有序地开展。（四）加强安