最新的餐饮培训计划书.docx

最新的餐饮培训计划书

第一篇：最新的餐饮培训计划书最新的餐饮培训计划书作者：员工培训提纲(餐饮)培训时间：45天培训形式：封闭半军事化管理培训地点：待定培训教材：《金正昆商务礼仪》《餐饮服务规范图解》《卓越的对客服务》《中外酒店大全》《餐饮案例分析》《麦当劳员工服务手册》培训提纲：基础课：《酒店概述》————*酒店的起源*酒店的发展历程*酒店的星级评定*餐饮店的等级评定*酒店的组织结构*酒店的特定术语《酒店实用礼仪》a礼仪概述b服装礼仪c手的礼仪——各种常用手势d眼的礼仪e问候的礼仪f称呼的礼仪g应答的礼仪h送迎的礼仪技能课:餐饮六大服务技能----铺台布(推拉式撒网式平推式)----摆台(中餐宴会摆台中餐零点摆台中餐西吃摆台)----托盘(平托肩上托)----斟酒(斟白酒斟红酒斟啤酒斟茶)----口布折花(动物造型植物造型实物造型)----分菜(分汤分鱼个吃换骨碟烟盅)餐饮服务程序----中餐散台服务程序----中餐宴会服务程序----冷餐酒会服务程序----vip宴会服务程序餐饮岗位职责----楼面经理的岗位职责----领班的岗位职责----引领的岗位职责----酒水员的岗位职责----收银的岗位职责----盯台服务员的岗位职责----传菜员的岗位职责----pa的岗位职责----库管的岗位职责----采买的岗位职责酒店规章制度*打卡制度*请假制度*布草管理制度*餐具盘点制度*作息工休制度*员工餐制度*电话制度*工装工号牌制度*值班制度发挥课:《餐厅突发性事件的处理》＊客人借酒调戏服务员怎么办＊客人吃了几口的菜要退怎么办＊菜里出现异物怎么办＊客人盛情邀约怎么办＊菜汤溅到客人衣服上怎么办＊客人拒不付帐怎么办＊醉酒客人大声喧哗怎么办＊上菜过慢怎么办。。。。。。。《如何处理客人投诉》《如何整理客史档案》《推销技巧》互动课：*自我介绍的练习*普通话的练习*语言表达练习*仪态练习（站姿、走姿、蹲姿、坐姿）*情形场景练习*微笑练习游戏:憋七(加强反应能力游戏)成语接龙(增强文化素质游戏)词组顺接(加强应变能力游戏)背摔(加强团队精神游戏)两人三足(加强协作意识练习)歌曲:《歌唱祖国》《说句心里话》《一二三四歌》《海关山上》培训考核备注：ａ培训场地能提供培训员工食宿ｂ培训所需用具——直径１６０ｃｍ的圆台及椅子若干玻璃转盘若干白酒杯、啤酒杯、红酒杯若干骨碟、杯碟、茶碗、条羹、汤碗、烟盅、茶壶、酒壶、洗手盅、味碟牙签盅、平盘、鱼盘、筷子、口布、台布、台号、花瓶、收银夹若干整砖（练托盘用）若干空啤酒瓶（练斟酒用）若干第二篇：餐饮计划书计划书餐饮业市场环境餐饮业市场结构3目标市场的选择4目标市场的竞争状况5通过何种方式吸引顾客，满足顾客。6组织结构的说明7启动资金，预期利润的预测。1餐饮业市场环境由于我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2005年我国餐饮业全年营业额达到8500亿元左右（由于有很多消费者不所要发票此数额为最少值）实际数额将超过1万亿元。此营业额与以往过去几年的营业额比较（2003年6000多亿。2004年7300多亿）发现餐饮业每年的市场营业额增长速度为10%以上。着将于我国经济的持续增长。保持一致。由于餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。2餐饮业市场结构餐饮业中产品种类，中式大餐。中式快餐。外国大餐。外国快餐。以产品的种类为核心把市场可以分为。高（平均消费1000元以上）中（平均消费200~1000元）底(平均消费0~200元）3个子市场。（简单的划分）其中。高端市场的竞争模式：是以优雅的就餐环境。鲜明独特文化底蕴。先进的饮食科技。超高的市场定价。优越的地理位置。中端市场的竞争模式：干净整洁的就餐环境。具有一定特色的饮食产品。合理的市场定价。低端市场的竞争模式：干净整洁的就餐环境。味道可口的家常菜。较底的市场定价。在整个市场中高端饮食企业约战15%。中端饮食企业35%。底端饮食企业50%。3目标市场的选择在激烈市场竞争中。面向高端和中端市场企业都具有一定的资金支持。因此高，中企业的管理水平相对较高。而面向地端市场的企业。由于进入次目标市场的资金要求不是很高。所以吸引了很多（资金不是很充足的）投资者。资金的缺乏导致管理水平的底下。管理思想的落后。每个低端市场竞争者都倾向于把企业的生存能力寄托于（厨师）。所以厨师的好坏决定着企业的生存。根据市场和自身的现状。把底端企业做为我门的顾客。我门的目标市场。满足他门对管理水平的需要。由于他门管理思想的落后。所以着种需要。只有在企业进入困境后才会使他门对管