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有机化学与生活

第一篇：有机化学与生活有机化学与生活姓名：李学保班级：化工131班学号：5801113026指导老师：李小松前言随着社会的进步，科技的发展，人类创造力的不断增强有机化学逐步发展成为一门内容丰富、涵盖面广、充满活力的学科，并对人类生活产生重要的影响。在今天的物质生活中，有机化合物无处不在。例如，医药、有机肥料、食品、炸药、香料、塑料和合成纤维等。对于征服疾病如癌症、控制遗传、延长寿命将起到巨大作用。下面我就专门从食品方面对此做较为详细的说明。关键词：食品安全（foodsafety）、食品添加剂（foodadditive）、食品危机事件（foodcrisis）、有机化学（organicchemistry）有机化学与食品摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们冰冰并不只是需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观、、现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观，这也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。它危害着人类身体的健康，它起源于化学也必将终结于化学。食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。4.稳定剂和增稠剂：改善或稳定冷饮的性状，保持润滑、细腻、柔软、疏松。5.抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期。6.膨松剂：常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。可产生二氧化碳，起到膨松作用。7.营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足不同消费者的需求。8.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。9.增白剂：面粉增白剂—过氧化苯甲酰。1986年，开始使用，今年5月1日禁用。2、有害的：1.瘦肉精瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。2.三聚氰胺三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺超标奶粉，超标500余倍。很可能是对尚未完全销毁的“三鹿问题奶粉”进行加工、销售。动物实验结果表明，在动物体内新陈代谢很快而且不会存留，主要影响泌尿系统。3.苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。分子式：C22H16N4O分子量：352.39。4.工业用甲醛俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。食品种三大营养成分与化学1、碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物一般的化学表达式为C6H12O6。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产